Papillotes de saumon en feuille de brick
Ingrédients pour 4 personnes:
– 4 pavés de saumon d’environ 150 g
– 4 carottes
– 200 g de lardons
– 4 feuilles de brick
– sel et poivre
– 8 cure-dents

Préparation:
– Préchauffez le four à 200°C.
– Prenez une feuille de brick et posez y le pavé de saumon.
– Recouvrez le pavé d’une carotte coupée en petits morceaux ainsi que 50 g de lardons.
– Mouillez le bord de la feuille avec un peu d’eau
– Salez et poivrez
– Pliez la feuille de brick et fermez les bouts avec deux petits cure-dents
– Posez dans un plat à gratin et enfournez environ 35 minutes.
– Servez avec du soja

Remarque:
– J’avais accompagné cela d’une petite sauce froide composé de sauce soja, de sauce d’huître, d’huile d’olive et d’un jaune d’œuf.

Croquettes de la mer du nord (d’après Mounia)
Ingrédients pour 10 croquettes:
– 250 g de crevettes grises décortiquées
– 40 g de beurre
– 40 g de farine fluide
– 300 ml de lait entier
– 1 cube de bouillon de poisson
– 1 cuillère à soupe de fromage râpée
– jus d’un demi citron
– persil
– poivre
– 1oeuf jaune et blanc séparés
– 3 cuillère à soupe de crème fraîche
– chapelure
– bain de friture

Préparation:
– Préparez la béchamel épaisse
– Faites bouillir le lait dans une casserole avec le cube de bouillon.
– Pendant ce temps, préparez un roux blond dans une autre casserole.
– Versez tout en mélangeant sur feu doux le lait chaud sur le roux en petites quantités. Normalement la sauce est prise instantanément. Poivrez.
– Dans un bol, ajoutez la crème fraîche au jaune d’oeuf battu et incorporez délicatement ce mélange en filet mince à la béchamel, continuer à chauffer doucement. La sauce doit rester très ferme!
– Hors du feu, ajoutez le fromage, les crevettes citronnées et le persil haché.
– Couvrez et laissez au frigo minimum 4 heures.
– Préparez une assiette creuse avec le blanc d’oeuf et une autre de chapelure. Façonnez les croquettes, trempez les dans le blanc puis roulez les dans la chapelure.

Remarque:
– Mounia conseille de congeler les croquettes avant de les frire. Et effectivement, c’est une bonne idée : de cette façon, les croquettes vont frire sans s’ouvrir.

Velouté d’asperges et petits pois
Ingrédients pour 4 personnes:
– 200 g de petits pois
– 300 g d’asperges
– 1 oignon
– 1 fromage ail et fines herbes
– 1 bouillon cube de volaille

Préparation:
– Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole
– Ajoutez le bouillon cube puis les petits pois, les asperges et l’oignon.
– Laissez cuire au moins 30 minutes à feu doux (plus longtemps ça dure, mieux ça sera « proverbe féminin »)
– Juste avant de servir, ajoutez le fromage ail et fines herbes et mixez le tout.