Faim du monde

Filet de pintadeau acidulé au miel
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de filet de pintadeau
- jus de citron
- 30 g de raisins secs
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre.
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de miel d’accacia
- 2 oignons

Préparation:
- Dans un bol, mettez les raisons secs et recouvrez d’eau. Ajoutez le gingembre et le jus de citron, puis laissez gonfler.
- Pelez et coupez les oignons en petit morceaux.
- Mettez de l’huile à chauffer dans une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de pintade.
- Faites fondre les oignons dans la cocotte.
- Arrosez de vinaigre, de miel et de vin blanc.
- Ajoutez le mélange raisin sec – gingembre..
- Salez et poivrez suivant le gout.

Ecrevisses au Basilic en Feuilles de Brick
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 feuilles de brick
- 1 botte de basilic
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 200 g de chair d’écrevisses
- Sel et poivre du moulin

Préparation:
- Battez 2 jaunes d’oeufs avec 1 cuillère à soupe d’eau.
- Lavez, effeuillez et hachez la botte de basilic.
- Dans un plat, mélangez le basilic avec les écrevisses et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Dans chaque feuille de brick, ajoutez un peu du mélange écrevisse-basilic. Rabattez ensuite les bords.
- Enfournez à 150 degrés pendant 10 minutes.
- Servez chaud ou tiède.

Moules Gratinées à la Persillade
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de moules jumbo
- 1 kg de gros sel marin
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- set et poivre du moulin
- 100 g de beurre
- 2 citrons

Préparation
- Faites cuire les moules à la marinière jusqu’à ouverture des coquilles.
- Préchauffez le four à 150 degrés (en mode grillade)
- Placez le gros sel dans un large plat
- Ouvrir les moules en deux et retirez une des deux coquilles. Placez ces moules dans le plat sur le gros sel.
- Dans un poélon, faites fondre le beurre et ajoutez-y le persil, la chapelure et le citron. Salez et poivrez.
- Mettez un peu de jus de cuisson des moules sur chaque moule ouverte.
- Répartissez le mélange sur chaque moule
- Enfournez le plat pendant 5 à 10 minutes et savourez.

Hier soir, j’avais concocté un petit menu belge d’automne pour des amis arrosé de bon vins (attention, l’abus d’alcool nuit gravement à la santé).

Au menu:

Évidemment, tout était très bon (moi, prétentieux ? non) mais j’ai particulièrement aimé les moules gratinées. Ce petit côté croquant sur des moules bien moelleuses, c’est vraiment trop… bon.

Cette recette provient d’un livre nouvellement acheté:
Belges cuisines par Philippe Renard aux éditions Labor.
Un livre qui correspond particulièrement bien au slogan de ce blog: « Parce que la Belgique, ça ne se résume pas aux moules-frites. »
L’auteur nous montre la variété de l’art culinaire belge et insiste grandement sur le choix des aliments de qualité.
Quelques chapitres du livre me font spécialement envie: jet de houblon, speculoos, crevettes grises, maquée, cuberdon et évidemment moules et frites.

J’y reviendrai bien vite.

Parce que la cuisine se partage entre amis et que manger par terre, cela ne se fait pas, je me suis lancé dans un site de référencement de salle en Belgique.
Ce site est le premier site conçu dans le cadre de ma nouvelle activité complémentaire en tant que développeur de site Web.
juhla.be, mon guide des salles de réceptions en Belgique est donc disponible depuis presque une semaine.
N’hésitez pas à venir le tester… et à bientôt pour de nouvelles idées recettes.