Et si on finissait la semaine par du tilapia. Après tout, le vendredi est, par tradition, le jour du poisson.
J’adore cuisiner le poisson en papillote: le goût y est plus explosif.
Agrémentée simplement de pommes et de lardons, cette recette est très facile à faire et le coté sucré salé est très agréable.
Pour l’accompagner et encore augmenter les saveurs, j’ai fais une purée gonflée au blancs d’œufs en neige.
Conclusion, ce repas est très facile à préparer, pas trop cher et vraiment excellent. C’est le plat parfait lorsque l’on invite des gens et que l’on ne veut pas passer son temps dans la cuisine.

Papillote de tilapia aux pommes et lardons accompagnée de sa purée aérée.
Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 filets de tilapias
– 125 g de lardons maigres
– 1 pomme verte (Granny Smith)
– 20 g de beurre
– le jus d’un citron
– sel et poivre

Pour la purée:
– 500 g de pommes de terre bintje
– 20 g de beurre
– noix muscade
– 2 blancs d’oeuf

Préparation:
– Préchauffez le four à 190°c.
– Dans une poêle, faites fondre le beurre et grillez rapidement la pomme coupée en petit morceau. Arrosez les de jus de citron.
– Préparez deux carrés de papier aluminium.
– Dans chacun des carres, mettez un filet de tilapia, des lardons et des morceaux de pommes.
– Salez et poivrez.
– Fermez les papillotes et enfournez pendant 40 minutes.
– Préparez la purée en commençant par éplucher les pommes de terre.
– Faites cuire les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée.
– Lorsqu’elles sont cuites, écrasez au presse-purée, rajoutez le beurre.
– Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix muscade.
– Incorporez les blancs d’oeuf battus en neige délicatement.

J’étais en congé rien qu’avec la puce aujourd’hui et vu le gros week-end qui s’annonce (visite chez mes parents samedi, chez belle-maman dimanche et gros resto dimanche), il fallait donc que je fasse quelque chose de spécial ce soir.
J’ai acheté un livre de cuisine à 3 euros à Auchan (Cuisine d’été aux éditions Clorphyl). C’était l’occasion de l’utiliser.
Mon choix s’est porté sur une recette de brochettes de lotte au chorizo.
Elle s’est transformé en recette de brochettes de tilapia au chorizo et gambas.

On a beaucoup parlé de tilapia dans les médias en Belgique lorsque Aquafarm a décidé d’en produire en Belgique. Ce poisson tropical a besoin d’eau chaude pour vivre. L’idée de Aquafarm fût de réutiliser l’eau chaude qui sort de la centrale nucléaire de Tihange.
Ne faites pas cette tête là : théoriquement, l’eau qui sort du circuit de refroidissement (ou circuit tertiaire) d’une centrale nucléaire n’est pas radioactive.
Le tilapia, comme son ami le pangasius est un poisson pratiquement dépourvu d’arêtes. De plus, son goût est très agréable et il ne se défait pas à la cuisson (parfait donc pour des brochettes).

Le tilapia que j’ai préparé ce soir ne provient pas de Belgique…

Brochettes de tilapia au chorizo
Ingrédients pour 2 personnes:
– 500 g de tilapia
– 8 rondelles de chorizo
– 4 feuilles de laurier
– 5 cl d’huile d’olive
– 1 branche de thym
– 1 cuillère à café de piment de Cayenne
– 8 grosses gambas
– sel

Préparation:
– Coupez le tilapia en gros cubes. Mettez-le avec les gambas dans un plat creux et arrosez d’huile d’olive.
– Rajoutez le piment de Cayenne, le thym et salez.
– Mélangez bien et placez au frais pendant 30 minutes.
– Piquez sur des petites brochettes, en alternant, le tilapia, le chorizo, les gambas et les demi feuilles de laurier.
– Posez les brochettes sur un grand plat au four préchauffé à 240°C (ou au barbecue)
– Laissez cuire pendant 15 minutes en retournant les brochettes régulièrement.

Remarques:
– J’ai accompagné cela d’asperges et de riz thaïlandais.

Détails du menu bienvenue aux français

Pour finir le repas, un petit gâteau au chocolat.
Ce gâteau fut un vrai succès. Il n’y a rien à faire: tout le monde adore le chocolat.

Gâteau Stracciatella (d’après Minouchka)
Ingrédients:
– 400 g de chocolat dessert
– 200 g de beurre
– 40 g de sucre
– 6 oeufs
– 200 g de farine

Préparation:
– Préchauffer le four à 180°C.
– Dans une terrine, travaillez le beurre avec le sucre puis ajoutez un à un les oeufs puis la farine.
– Séparez la pâte en deux.
– Hachez 100 g de chocolat en pépites et faites fondre le reste au bain marie.
– Mélangez le chocolat fondu dans une moitié, les pépites dans l’autre.
– Versez les 2 pâtes au chocolat dans un moule beurre en les alternant cuillerée par cuillerée.
– Enfournez et faites cuire 15 minutes.
– Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Remarques:
– Faites de préférence 2 gâteaux. La cuisson en devient beaucoup plus facile.

Détails du menu bienvenue aux français

Le plat de consistance fut plus traditionnel et plus belge aussi. Des chicons et du porc. Le risque de déplaire était donc aussi minimisé.

Filet mignon de porc au jus de chicons
Ingrédients pour 6 personnes:
– 1000 g de filet mignon de porc
– 8 chicons
– 400 g de poitrine de porc fumée
– beurre
– 1/2 l de fond de veau lié
– 1 branche de thym frais
– 2 carottes
– 2 oignons
– 1 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– sel et poivre

Préparation:
– Lavez et épluchez tous les légumes. Tailler les carottes et les oignons grossièrement. Emincer les chicons dans le sens de la longueur. Tailler la poitrine en lardons.
– Faites sauter le filet mignon à la poêle avec du beurre. Assaisonnez et finissez la cuisson au four pendant 30 minutes.
– Récupérez la poêle et faites revenir les carottes, les oignons et l’ail. Mouillez avec le fond de veau et laissez mijoter 10 minutes.
– Dans une casserole, faites revenir au beurre les chicons et les lardons. Couvrez et laissez mijoter durant 30 minutes.
– Egoutter les endives et en récupérer le jus afin de le rajouter à la sauce du filet. Passer la sauce au chinois ou à la passette. Vérifier l’assaisonnement.
– Trancher le filet et disposer autour d’un petit tas d’endives. Verser un filet de sauce autour.
– Pour finir … La sauce peut-être montée au beurre. Pour cela, monter la sauce à ébullition, puis, hors du feu, jeter quelques morceaux de beurre et fouetter.

Remarques:
– J’ai accompagné ce plat d’une purée de pomme de terre au céleri rave et d’une purée au chou vert (histoire de ne pas gaspiller les restes de la mise en bouche et de la soupe).

Détails du menu bienvenue aux français

Pour l’entrée, un ‘petit’ truc très frais à base de saumon et de tarama. Dans l’ensemble, ça a beaucoup plus (sauf pour une personne qui n’aimait pas le poisson… et qui n’a donc pas eu trop de chance avec ce plat).
La farce était assez consistance, il faut bien veiller à ce que chaque bouchée contienne du saumon fumé, de la farce et des blinis.
Pour les blinis, j’ai refais ma recette de pancakes au remplaçant le sucre vanillé par un petit peu de sel. Dans la vraie recette des blinis, il est nécessaire de mettre de la levure boulangère au lieu de la levure chimique. Personne ne s’en est plaint.

Fondant au saumon fumé sur blinis (d’après une recette de manoucuisine)
Ingrédients pour 6 personnes:
– 12 tranches de saumon fumé
– 200 g de champignons de Paris
– 200 g de fromage blanc
– 250 g de tarama
– 2 échalotes
– 6 blinis
– 30 cl de vin blanc sec
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– des graines de coriandre
– sel et poivre

– 200 g de mâche
– 8 radis

Préparation:
– Coupez les champignons en lamelles.
– Pelez et hachez l’échalote.
– Faites blondir le mélange champignons et échalotes dans l’huile d’olive.
– Versez le vin blanc et la coriandre concassée par dessus, poivrez et salez.
– Laissez cuire 5 minutes.
– Dans un saladier, mélanger les champignons, le fromage blanc et le tarama.
– Tapissez 2 ramequins avec les tranches de saumon et versez-y la préparation par dessus.
– Laissez une nuit au réfrigérateur.
– Démoulez les fondants sur un blinis dans une assiette de mâche et de radis.

Remarques:
– Le démoulage est facilité en passant délicatement un couteau entre le verre et le saumon fumé.