Canicule en Belgique ce week-end.
Hier, j’avais des écrevisses épluchées (provenant de Chine) au frigo qu’il était temps de manger.
La chaleur assortie à la fatigue m’a empêché de cuisiner comme je l’aurai voulu. Il a donc fallu que j’improvise un petit truc rapide.

En entrée, nous avons mangé des écrevisses à la nage et, en plat de consistance, une salade de pangasisus tiède (frisée, oignon, pangasius cuit vapeur et vinaigre balsamique)
Ca ne vaut pas des écrevisses entières péchées en rivière avec une sauce à la nage faites à base d’un fond de poisson, de poireaux et d’un court-bouillon mais ça se laisse franchement manger.

Dans un mois (encore faire dodo 32 jours), nous passerons nos vacances annuelles avec des amis à Aubenas en Ardèche. Avec un peu de chance, si c’est la saison, nous y trouverons des écrevisses fraîches et on leur fera leur affaire.

Ecrevisses à la nage rapide
Ingrédients pour 2 personnes:
– 250 g d’écrevisses épluchées
– 100 g de dès de carottes congelées.
– 2 échalotes
– 1 bouillon cube de poisson
– huile
– 3 cuillères à soupe de martini
– 300 cl d’eau
– 150 cl de crème fraîche
– sel et poivre

Préparation:
– Epluchez les échalotes et émincez les.
– Dans une casserole, faites cuire les échalotes avec un peu d’huile.
– Ajoutez l’eau, les carottes, le cube de poisson, le martini et faites réduire de moitié.
– Ajoutez les écrevisses et la crème fraîche et chauffez à feu doux.
– Salez et poivrez.

Hier soir, on s’est fait un restaurant pour célébrer nos 5 ans de passion. Mon entrée consistait en des scampi à l’ail. Dans ce cas-ci, l’absence de s au mot scampi se justifiait vraiment.
Etant donc sur ma faim au niveau des petites bébêtes, ce soir, je nous ai préparé des scampi à la diable.

Scampi à la diable
Ingrédients pour 2 personnes:
– 500 g de scampi
– huile d’olive
– 2 oignons
– 20 cl de crème fraîche UHT
– 1 boite de tomates concassées
– 2 cuillères à soupe de persil
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère a café de paprika
– ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
– 2 cuillères à soupe de pastis
– sel et poivre

Préparation:
– Mixez la boite de tomates concassées, émincez les oignons, l’ail et le persil
– Faites cuire les scampi et les oignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
– Dans un poêlon, mélangez les tomates avec l’ail, le persil, le paprika, le poivre de Cayenne et le pastis.
– Laissez cuire 10 minutes et rajoutez la crème UHT.
– Assaisonnez en sel et poivre selon votre goût.
– Mélangez la sauce dans la poêle avec les scampi.
– Laissez cuire à feu doux pendant encore 10 minutes.
– Servez bien chaud et accompagné de pain.

Crumble de rhubarbe aux spéculoos (d’après Cuisine d’été, page 239)
Ingrédients pour 6 personnes:
– 1 kg de rhubarbe
– 100 g de beurre
– 100 g de cassonade
– 150 g de spéculoos
– 50 g de farine

Préparation:
– Préchauffez le four à 220°C.
– Beurrez un plat allant au four
– Lavez la rhubarbe, essuyez-la et coupez la en petits morceaux. Mettez les dans le plat et ajoutez 50 g de cassonade.
– Emiettez les spéculoos et ajoutez y la farine, le reste de sucre et le beurre.
– Mixez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte sableuse.
– Recouvrez la rhubarbe avec la pâte et enfournez pendant 10 minutes à 220°C puis pendant 4 minutes à 180°C.
– Servez chaud ou tiède.

Pâté en croûte alsacien
Ingrédient pour 6 personnes:
– 200 g de blanquette de veau
– 200 g de filet de porc
– 30 cl de vin blanc
– 200 g de viande haché porc et veau
– 2 échalotes
– 1 bouquet de persil
– 1 pâte brisée
– cumin
– noix muscade
– quatre épices
– huile d’olive
– jaune d’œuf
– sel et poivre

Préparation:
– Faites marinez la blanquette de veau et le filet de porc coupé en petits morceaux dans le vin blanc toute une nuit.
– Le lendemain, coupez les échalotes et le persil et faites y revenir la viande hachée avec les échalotes et le persil.
– Ajoutez le tout au veau et au porc égoutté.
– Ajoutez une pincée de quatre épices, de cumin, de noix muscade ainsi que de sel et poivre.
– Mélangez bien.
– Beurrez un plat allant au four et déposez y la pâte brisée.
– Remplissez le du mélange de viande et refermez la pâte brisée sur le mélange.
– Badigeonnez la pâte à l’aide du jaune d’œuf.
– Enfournez le plat pendant 45 minutes dans le four préchauffé à 180°C.