J’avais envie de maatjes ce soir.
Ce n’est pas exactement la saison mais allez dire ça à mes envies.
Direction le Delhaize en priant qu’ils en ont… et ils en avaient !

Mais qu’est-ce qu’un maatje ?
Il s’agit d’un hareng « vierge ». Vierge ? Oui, car au moment de la pêche du maatje, le hareng n’a encore produit ni laitance ni oeufs. Après le frai annuel, le poisson redevient toujours « vierge ». Le terme maatje provient du mot néerlandais maagdje qui signifie vierge. La saison commence généralement début juin.

Traditionnellement, le maatje se boit avec du genièvre glacé et ce n’est pas pour me déplaire. Le genièvre est un alcool de grain fort (40°) auquel on rajoute des baies de genièvre.

Maatjes
Ingrédients pour 2 personnes:
– 4 maatjes
– 500 g de pommes de terre
– vinaigre de vin
– ciboulette
– 1 gros oignon
– sel et poivre

Préparation:
– Epluchez et découpez les pommes de terre.
– Faites les cuire dans une casserole contenant de l’eau salée bouillante.
– Epluchez et découpez l’oignon en petit morceau.
– Quand les pommes de terre sont cuites, mettez les dans un récipient et arrosez d’un peu de vinaigre. Ajoutez y une cuillère à café de ciboulette hachée. Laissez tiédir.
– Servez les maatjes accompagnés de pomme de terre et de petits oignons.

Comment ?
Faites cuivres les chipolatas, réchauffer le chou rouge et faites cuivres des patates.

That’s all Folks

Non, ce n’est pas une blague. Je n’avais pas envie de faire plus aujourd’hui… et puis, c’est très bon les chipolatas au chou rouge.

Si j’avais voulu raconter une blague, j’aurais dit ceci :

C’est papa qui cuisine du lapin pour le dîner. Les enfants étant sensibles à cet attachant petit animal domestique, il leur cache ce que c’est jusqu’au moment du repas.
La gamine de 6 ans mange d’un bon coup de fourchette quand le petit demande :
– Dis papa, c’est rudement bon, mais qu’est ce que c’est ?
Le papa, pas peu fier, lui répond :
– Tu dois deviner ce que c’est, je peux juste te dire que ta maman de temps en temps m’appelle comme ça….
Et là, la fille crache tout et tape dans le dos de son frère :
– Mange pas ça ! C’est du trou du cul !

Ou alors ceci :

Une femme est en train de cuire des oeufs lorsque son mari rentre à la maison. Il vient
dans la cuisine et se met à crier comme un débile :
–  » Attention! Plus de beurre ! Retourne-les ! Du beurre, mets plus de beurre! Tu ne vois pas qu’ils vont brûler?? Mais fais donc attention! Retourne-les! Allez, dépêche-toi! Maintenant!! Attention, trop de beurre, ça va gicler ! Attention! Tu vas te brûler ! Beaucoup trop de beurre maintenant! Et pas assez de sel, il faut plus de sel ! Mets du sel pour l’amour de dieu!! Du sel !  »
Sa femme, exaspérée, finit par hurler:
– M’enfin, ça va pas dans la tête? Pourquoi tu cries comme ça? Qu’est-ce qu’il te prend ?
Alors le mari se retourne et dit, très calmement, en quittant la cuisine:
Rien, c’est juste pour te montrer ce que ça fait quand tu es à côté de moi dans la voiture.

Enfin voilà…
J’ai une excuse: je suis fatigué (et pas à cause de la recette d’aujourd’hui)

Dimanche très calme.
Pour ce midi, nous avions acheté du bifteck pelé. Donc, un petit steak frites s’imposait.
Mais pas question de faire un billet juste pour un steak frites: vous auriez été décu vu que je l’ai déjà fait il y a 15 jours.
Donc, il fallait que j’innove… et pourquoi pas en l’accompagnant d’une petite sauce aux champignons ?

Sauce champignons
Ingrédients:
– 200 g de champignons de Paris
– 100 g de crème fraîche
– 1 gros oignon
– 1 bouquet de ciboulette
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation:
– Hachez l’oignon et passez le à la poêle afin qu’il devienne transparent.
– Ajoutez l’huile.
– Laissez rissoler et incorporez les champignons.
– Faites-les cuire 10 minutes à feu doux.
– Salez, poivrez et ajoutez une cuillerée de ciboulette hachée ainsi que la crème fraîche.

Remarques:
Non, ceci n’était pas un post à propos de Abedi Ayew.

Ce midi, gros repas fromage chez belle-maman.
Le plateau a été composé par le Fromageon à Charleroi.
J’ai eu droit à quelques découvertes agréables tel que le Fleuron de Bruges et le Livarot.

Ce soir, nous avons mangé un grand classique de la cuisine belge : des chicons au gratin.

Un peu d’histoire : d’où vient donc le chicon ?
De Belgique pardi.
En 1830, lors de la Révolution Belge, Jan Lammers, un agriculteur doit quitter sa ferme de la vallée Josaphat (actuel parc Josaphat à Schaerbeek pour ceux qui connaissent) pour aller combattre les Hollandais. Il laisse sa récolte de racines de chicorées recouvertes de terre dans sa cave.
A son retour, il la retrouve ayant germée : Elles ont donné des feuilles blanches comestibles (ce qui lui donnera son nom flamand : Witloof (c’est à dire feuille blanche en néerlandais) ).

Avant:

Après:

Chicons au gratin et son stoemp.

Ingrédients pour quatre personnes:
– 6 chicons moyens
– 15 cl de lait
– 4 tranches de jambon dégraissé ou à l’os
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe de farine
– 50 g de beurre
– 100 g de gruyère suisse râpé
– 2 tranches de pain (sec si possible – sinon grillé)
– Sel, poivre, muscade

– 500 g de pommes de terre bintje (ou autres farineuses)
– 100 ml de crème 35%
– 100 g de lardons
– 1 œuf
– 20 g de beurre

Préparation
– Effeuillez vos chicons jusqu’à ce qu’il ne vous reste que les cœurs.
– Faites cuire et braiser les chicons dans une casserole dans le beurre avec un petit peu d’eau.
– Ajouter l’ail haché. Saler et poivrer
– Laisser cuire à feu moyen en surveillant.
– Lorsque vos chicons sont tendre, égouttez les afin d’éviter que l’eau contenue dans ceux-ci ne vienne perturber la consistance de la béchamel lors de la cuisson au four.
– Préchauffez le four à 200°C.
– Réutilisez la casserole pour faire cuire vos pommes de terre avec de l’eau bouillante salée.
– Préparez la sauce béchamel
– Faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
– Mélangez hors du feu.
– Versez 10 cl du jus de cuisson des chicons dans le poêlon et mélangez bien.
– Remettre sur le feu et ajoutez le lait.
– Laissez prendre la sauce en mélangeant doucement.
– Ajoutez le gruyère râpé, salez un peu, poivrer et ajoutez la noix muscade selon le goût.
– Etalez les tranches de jambon et roulez-y des feuilles de chicons. (en réservant le cœur pour plus tard)
– Posez les dans un plat et recouvrez les de la sauce béchamel.
– Placez des petites tranches de pain sec autour des chicons pour éviter que l’eau des chicons ne perturbe la béchamel.
– Parsemer le plat de gruyère râpé et placez le dans le four pendant 20 minutes.
– Ecrasez les pommes de terre au presse-purée et ajoutez un peu de beurre, la crème, l’œuf et les lardons.
– Ajoutez les cœurs de chicons découpés en petit morceau.
– Assaisonnez de sel, poivre et noix muscade.