Pour ce soir, j’ai acheté, au rayon frais de mon petit delhaize, un poisson que je ne connaissais pas: le pangasius.
Spic de baycriscuisine m’apprend que le pangasius (autrement appelé pangas) est un poisson d’asie qui ressemble a s’y méprendre à la sole.
J’ai trouvé une recette qui m’avait l’air pas mal sur deskust.org, le site portail de la côte flamande (notre mer à nous les belges).
J’ai adapté un peu cette recette pour la pangasius et cela donne ceci:

Pangasius aux choux de Bruxelles, lard et sauce moutarde.

Ingrédients pour 2 personnes
– 2 filets de pangasius de 200 g chacun
– 125 g de lardons
– 600 g de choux de Bruxelles
– farine
– beurre
– huile d’olive
– sel et poivre

Pour la sauce moutarde:
– 125 g de beurre
– 1 jaune d’œufs
– 1 cuillère à soupe de vin blanc
– 1 cuillère à café de moutarde
– sel et poivre

Préparation
– Tout d’abord, cuisez les choux de Bruxelles dans de l’eau salée.
– Farinez légèrement les filets de pangasius, faites-les dorer dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Terminez la cuisson et réservez au chaud.
– Faites rissoler les lardons. Ajoutez un morceau de beurre et les choux de Bruxelles. Laissez étuver le tout, salez et poivrez.
– Pour la sauce: faites fondre le beurre. Fouettez le jaune d’œuf avec le vin blanc, le sel et le poivre. Ajoutez le avec le beurre et à la moutarde.
– Dressez les filets de pangasius au milieu de l’assiette, disposez les choux de Bruxelles de part et d’autre, nappez le poisson de sauce.
– Servez avec des pommes de terre corne de gate (ou rate rose)

Conclusion
Effectivement, ce poisson a un petit air de ressemblance avec notre sole nationale.
Le filet de pangasius se vendant à 12 euros/kg, niveau qualité/prix, il est evidemment plus intérressant.
Face au combat ‘sole de la mer du nord’ d’un côté et ‘poisson péché en Thailande’ de l’autre côté, pour ceux qui hésiteraient encore, sachez que nous n’avons eu aucune arrête dans ces 2 filets 🙂

Le magazine Maxi Cuisine n°33 consacrait un article aux crèpes (chandeleur oblige).
Ca m’a permis de découvrir un petit encadré qui parlait de pancakes.

J’ai voulu utiliser mon magic bullet reçu à Noël pour en faire. Je regarde donc dans le livre de cuisine livré avec l’appareil et en plus des oeufs, du lait et du beurre, ils utilisaient une mélange à pancake.
Oui, mais non…. Je n’ai pas ca sous la main (et je doute même que je puisse en trouver en grande surface en Belgique).
J’ai donc fait mon propre mélange. Il s’agit simplement de farine, de levure chimique et de sucre vanillé.
Le résultat a été concluant: il n’y a pas eu assez de pancakes 🙂

Pancakes maison

Ingrédients pour 8 pancakes.
– 100 grammes de farine
– 125 ml de lait
– 1 oeuf entier
– 1/4 de paquet de levure sèches (3g)
– 1 sachet de sucre vanillé (10g)
– 40 g de beurre (+20g pour la cuisson)
– une pincée de sel.

Préparation
– Mettre tous les ingrédients dans le magic bullet.
– Mixer afin d’obtenir un pâte bien onctueuse
– Laisser reposer une petite heure.
– Cuire les pancakes dans une petite poêle beurée (3 cuillères à soupes de pâte par pancakes).
– Servir bien chaud.

Tags: recette, pancake

Bon, pas de recettes ce soir.
Je me suis essayé a la cuisine asiatique sans succès.
Samedi passé, chez mes parents, nous nous étions régalés de petites côtes à la sauce d’huitre. Ca m’a rappelé que j’en avais une bouteille qui trainait dans une armoire depuis 1 an et que je n’osais pas ouvrir car, après ouverture, il faut la garder au frigo… et ca prend de la place.
Je me suis donc décider de l’ouvrir ce soir.
Mon choix de recette s’était porté sur du poulet à la sauce d’huitre.
De prime abord, ca avait l’air excellent… Mais j’ai eu envie d’innover un peu: j’ai supprimé les noix de cajou et les champignons pour les remplacer par un mix de légumes thai acheté au delhaize.
C’était une mauvaise idée.
Le mix était excellent. Par contre le poulet manquait d’un je-ne-sais-quoi (peut-être de noix de cajou et de champignons ?).
Ca m’apprendra à vouloir innover dans de recetttes dont les saveurs ne me sont pas familière.

Avant ca, j’avais réchauffé une soupe thai (tom yam koong – potage aux crevettes à la citronnelle) de la marque eASï de chez Delhaize.
Je vous la conseille chaudement. Et encore plus si vous aimez les plats relevés.

Yes ! C’est la chandeleur !
No ! Vinciane est malade et voudrait manger une soupe à l’oignon.
J’ai donc été acheté des bêtes crêpes déjà faites pour la petite Zoé et moi.

Ca sera l’occasion de vous donner mon excellente recette de soupe à l’oignon (celle de Vinciane en fait)

Attention pour ceux qui n’ont pas l’habitude, la soupe à l’oignon est très consistante.
Pour la petite histoire, nous avons passé une semaine de vacances en Ardennes avec des amis après le réveillon de l’an 2005. Ma chère et tendre avait fait tellement de soupe qu’on en a mangé trois jours à nous quatre.

Soupe à l’oignon
Ingrédients pour 3 personnes:
– 25 g de beurre
– 6 oignons moyens (500 g), coupés en grosses rondelles
– 2 gousses d’ail, écrasées
– 125 ml de vin rouge
– 1 litres de bouillon de poule
– 2 brins de thym frais
– 1 feuilles de laurier
– du pain
– du gruyère râpé

Préparation:
– Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites y revenir les oignons et l’ail pendant 15 minutes.
– Ajoutez le vin, le bouillon, le thym et les feuilles de laurier.
– Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux 20 minutes environ, sans couvrir et en remuant de temps en temps.
– Coupez le pain et faites le griller des deux cotés au four.
– Répartissez le fromage râpé sur le pain grillé et laissez gratiner jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
– Avant de servir, mettez le pain grillé au fromage dans les bols et versez la soupe d’oignons fumante.

Hier, j’ai fais du chou farci.
Après une diette de 24 heures (forcée dû à une indigestion), il me fallait manger un truc de bien consistant et pas trop compliqué à faire.

Choux farcis
Ingrédients pour 4 personnes
– 1 chou vert
– 800 grammes de viande hachés (porc et boeuf)
– 1 tranche de pain
– 1 gros oignon
– 3 cuillères à café de capres
– 3 jaunes d’oeufs
– 3 cuillères à soupe de vinaigre
– 2 cuillères à soupe d’huile
– sel et poivre

Préparation
– Préparer la farce en mélangeant bien la viande haché avec le pain, l’oignon, les capres, les jaunes d’oeufs.
– Eplucher le chou vert et ne garder que les feuilles les plus tendres et les farcir.
– Mettre tous les choux farcis (j’en avais une bonne quinzaine) dans une casserole.
– Assaisonnez avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
– Cuisson à feu doux pendant 1 bonne heure (casserole avec couvercle fermé pour que la vapeur d’eau évite de s’échapper). Il faut bien faire attention de pas cuire trop fort car le chou a tendance à vite bruler (et même si il est très bon quand il est caramélisé, trop cuit, il est immangeable)

Conclusion
On en a eu de trop hier soir (après une diète, il vaut mieux eviter de se refaire une indigestion) mais tout est parti ce midi.
La casserole vide en est la preuve (et puis je n’ai pas pensé faire une photo avant qu’elle soit vide 🙂 ).

J’ai une autre recette de chou farci plus compliquée, mais elle demande trop de temps de préparation pour un jour en semaine.