Détails du menu bienvenue aux français

Pour finir le repas, un petit gâteau au chocolat.
Ce gâteau fut un vrai succès. Il n’y a rien à faire: tout le monde adore le chocolat.

Gâteau Stracciatella (d’après Minouchka)
Ingrédients:
– 400 g de chocolat dessert
– 200 g de beurre
– 40 g de sucre
– 6 oeufs
– 200 g de farine

Préparation:
– Préchauffer le four à 180°C.
– Dans une terrine, travaillez le beurre avec le sucre puis ajoutez un à un les oeufs puis la farine.
– Séparez la pâte en deux.
– Hachez 100 g de chocolat en pépites et faites fondre le reste au bain marie.
– Mélangez le chocolat fondu dans une moitié, les pépites dans l’autre.
– Versez les 2 pâtes au chocolat dans un moule beurre en les alternant cuillerée par cuillerée.
– Enfournez et faites cuire 15 minutes.
– Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Remarques:
– Faites de préférence 2 gâteaux. La cuisson en devient beaucoup plus facile.

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Le plat de consistance fut plus traditionnel et plus belge aussi. Des chicons et du porc. Le risque de déplaire était donc aussi minimisé.

Filet mignon de porc au jus de chicons
Ingrédients pour 6 personnes:
– 1000 g de filet mignon de porc
– 8 chicons
– 400 g de poitrine de porc fumée
– beurre
– 1/2 l de fond de veau lié
– 1 branche de thym frais
– 2 carottes
– 2 oignons
– 1 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– sel et poivre

Préparation:
– Lavez et épluchez tous les légumes. Tailler les carottes et les oignons grossièrement. Emincer les chicons dans le sens de la longueur. Tailler la poitrine en lardons.
– Faites sauter le filet mignon à la poêle avec du beurre. Assaisonnez et finissez la cuisson au four pendant 30 minutes.
– Récupérez la poêle et faites revenir les carottes, les oignons et l’ail. Mouillez avec le fond de veau et laissez mijoter 10 minutes.
– Dans une casserole, faites revenir au beurre les chicons et les lardons. Couvrez et laissez mijoter durant 30 minutes.
– Egoutter les endives et en récupérer le jus afin de le rajouter à la sauce du filet. Passer la sauce au chinois ou à la passette. Vérifier l’assaisonnement.
– Trancher le filet et disposer autour d’un petit tas d’endives. Verser un filet de sauce autour.
– Pour finir … La sauce peut-être montée au beurre. Pour cela, monter la sauce à ébullition, puis, hors du feu, jeter quelques morceaux de beurre et fouetter.

Remarques:
– J’ai accompagné ce plat d’une purée de pomme de terre au céleri rave et d’une purée au chou vert (histoire de ne pas gaspiller les restes de la mise en bouche et de la soupe).

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Pour l’entrée, un ‘petit’ truc très frais à base de saumon et de tarama. Dans l’ensemble, ça a beaucoup plus (sauf pour une personne qui n’aimait pas le poisson… et qui n’a donc pas eu trop de chance avec ce plat).
La farce était assez consistance, il faut bien veiller à ce que chaque bouchée contienne du saumon fumé, de la farce et des blinis.
Pour les blinis, j’ai refais ma recette de pancakes au remplaçant le sucre vanillé par un petit peu de sel. Dans la vraie recette des blinis, il est nécessaire de mettre de la levure boulangère au lieu de la levure chimique. Personne ne s’en est plaint.

Fondant au saumon fumé sur blinis (d’après une recette de manoucuisine)
Ingrédients pour 6 personnes:
– 12 tranches de saumon fumé
– 200 g de champignons de Paris
– 200 g de fromage blanc
– 250 g de tarama
– 2 échalotes
– 6 blinis
– 30 cl de vin blanc sec
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– des graines de coriandre
– sel et poivre

– 200 g de mâche
– 8 radis

Préparation:
– Coupez les champignons en lamelles.
– Pelez et hachez l’échalote.
– Faites blondir le mélange champignons et échalotes dans l’huile d’olive.
– Versez le vin blanc et la coriandre concassée par dessus, poivrez et salez.
– Laissez cuire 5 minutes.
– Dans un saladier, mélanger les champignons, le fromage blanc et le tarama.
– Tapissez 2 ramequins avec les tranches de saumon et versez-y la préparation par dessus.
– Laissez une nuit au réfrigérateur.
– Démoulez les fondants sur un blinis dans une assiette de mâche et de radis.

Remarques:
– Le démoulage est facilité en passant délicatement un couteau entre le verre et le saumon fumé.

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Potage vert plein de saveur.

Velouté de céleri au cresson et lard (d’après une recette trouvée sur epicurien.be)
Ingrédients pour 6 personnes:
– 500 g de céleri-rave
– 2 bottes de cresson
– 2 gros oignons
– 100 g de lard gras
– Sel et poivre
– Muscade

Préparation:
– Dans une casserole à feu moyen, posez les tranches de lard gras, faites fondre doucement.
– Versez les oignons émincés et faites les dorer pendant 5 minutes
– Ajoutez les cubes de céleri et le cresson et laisser cuire encore 5 minutes
– Mélangez bien
– Recouvrez largement d’eau et salez.
– Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
– Pendant ce temps, faites dorer les tranches de poitrine 10 minutes dans une poêle à feu moyen
– Retirez le potage du feu et mixez le mélange
– Poivrez et râpez un peu de muscade.

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Je râle: je n’ai pas pensé à faire la photo avant de servir cette mise en bouche. J’étais trop impatient de montrer ma préparation à mes convives.

Faites donc preuve d’imagination (ou allez voir sur le site de mercote qui m’a beaucoup inspiré>)
J’avais disposés 2 verres allongés (un rempli de tapenade et de concassé de tomates cuites aux herbes et échalotes surmonté d’une demi olive noire, et un autre rempli de caviar d’aubergines surmonté d’un peu de thym)
Entre ces deux verres, j’avais rempli un tout petit bol en verre de 8cl de soupe froide de concombre.
Autour de cela, il y avait les rouleaux de chou vert et d’écrevisses.
Pour finir, 2 grissinis pour tremper dans les verres.

Voici ce qu’il en restait ce matin:

Soupe froide de concombre
Ingrédients:
– 1 concombre
– 2 yaourts nature
– 10 cl de crème fleurette 15%
– 1 gousse d’ail
– 5 cl d’huile d’olive
– ciboulette
– 1 cuillère à café de Tabasco
– sel et poivre

Préparation:
– Epluchez et épépinez le concombre, l’émincer et le saupoudrer de gros sel 30 minutes afin de le dégorger (c’est à dire éliminer une partie de son eau pour le rendre plus digeste).
– Rincez et bien séchez.
– Mixez le concombre avec le yaourt, l’ail dégermé, la crème, la ciboulette et le Tabasco en ajoutant l’huile d’olive petit à petit.
– Vérifier l’assaisonnement, conserver au frais 2 heures.

Caviar d’aubergine
Ingrédients:
– 2 aubergines
– 15 cl d’huile d’olive
– 8 cl de vinaigre balsamique
– 1/2 cuillerée à café de moutarde
– sel et poivre
– jus de citron

Préparation:
– Chauffez le four à 180 °C et mettez-y les aubergines entières dans du papier aluminium.
– Faites cuire au four 40 min (jusqu’à ce que la chair soit molle).
– Sortez du four les aubergines cuites et laissez-les refroidir. Pelez et jeter la peau.
– Réduisez la chair en purée. Ajoutez l’huile, le vinaigre et la moutarde. Bien mélangez et assaisonnez généreusement.
– Ajoutez du jus de citron selon le goût.

Rouleaux de chou vert et queue d’écrevisses (d’après Julien Foucart du restaurant Le Faitout)
Ingrédients pour 6 personnes:
– 12 petites feuilles de chou vert
– 400 g de queue d’écrevisses
– 2 tranches de pain
– 2 oeufs
– 100 ml de lait

Pour la sauce:
– 18 pièces de queue d’écrevisse
– 200 ml de crème
– 20 ml de cognac

Préparation
– Faites cuire les feuilles de chou à l’eau bouillante salée.
– Hachez les queues d’écrevisses.
– Dans un batteur, mettez le pain, les oeufs et un peu de lait puis ajoutez les queues hachées.
– Mouillez de lait jusqu’à obtention d’une pâte. Assaisonnez.
– A l’aide d’une poche, faites 4 boudins de 15 cm de long et enroulez les dans du papier film.
– Cuisez les boudins dans de l’eau frémissante salée pendant 5 minutes.
– Coupez les boudins en deux et enroulez les de feuilles de chou préalablement coupées en forme rectangulaire de 10 cm su 8 cm.
– Pour la sauce, colorez les queues d’écrevisse. Déglacez avec le cognac. Ajoutez la crème et laissez réduire. Assaisonnez