Croquettes de la mer du nord (d’après Mounia)
Ingrédients pour 10 croquettes:
– 250 g de crevettes grises décortiquées
– 40 g de beurre
– 40 g de farine fluide
– 300 ml de lait entier
– 1 cube de bouillon de poisson
– 1 cuillère à soupe de fromage râpée
– jus d’un demi citron
– persil
– poivre
– 1oeuf jaune et blanc séparés
– 3 cuillère à soupe de crème fraîche
– chapelure
– bain de friture
Préparation:
– Préparez la béchamel épaisse
– Faites bouillir le lait dans une casserole avec le cube de bouillon.
– Pendant ce temps, préparez un roux blond dans une autre casserole.
– Versez tout en mélangeant sur feu doux le lait chaud sur le roux en petites quantités. Normalement la sauce est prise instantanément. Poivrez.
– Dans un bol, ajoutez la crème fraîche au jaune d’oeuf battu et incorporez délicatement ce mélange en filet mince à la béchamel, continuer à chauffer doucement. La sauce doit rester très ferme!
– Hors du feu, ajoutez le fromage, les crevettes citronnées et le persil haché.
– Couvrez et laissez au frigo minimum 4 heures.
– Préparez une assiette creuse avec le blanc d’oeuf et une autre de chapelure. Façonnez les croquettes, trempez les dans le blanc puis roulez les dans la chapelure.
Remarque:
– Mounia conseille de congeler les croquettes avant de les frire. Et effectivement, c’est une bonne idée : de cette façon, les croquettes vont frire sans s’ouvrir.
