Un plat rapide à faire, excellent et qui peut mijoter longtemps. Parfait pour un reveillon.

Cailles farcies aux girolles
Ingrédients pour 6 personnes:
– 8 cailles
– 8 fines tranches de poitrine fumée
– 500 g de haché de porc et veau
– 1 oeuf
– 4 épices
– 40 gr de noix hachées
– 1 cl de madère
– 1 cl de cognac
– 1 petit verre de vin blanc sec
– 2 cl de lait
– huile d’olive
– 1 bouquet de persil plat
– 150 g de lardons fumés
– 300 g de champignons de Paris
– 800 g de girolles
– 25 cl de crème fraîche liquide
– 1 noisette de beurre
– thym
– sel et poivre du moulin
Préparation:
– Préparez la farce en mettant dans un saladier le haché, les noix, l’oeuf, le lait, le madère, le cognac, 1 pincée de 4 épices, sel, poivre, un peu de persil plat ciselé et un peu de thym. Mélangez bien le tout.
– Remplissez chaque caille d’un peu de farce, fermez-les avec 2 pics en bois. Entourez chaque caille d’une tranche de poitrine fumée, dans le sens de la longueur, et ficelez le tout.
– Dans une grande cocotte, faites chauffez un peu d’huile d’olive. Epluchez les oignons et mettez-les avec les cailles, sur feu vif. Faites-les dorer en les retournant régulièrement.
– Nettoyez les champignons de Paris, émincez-les.
– Nettoyez les girolles à l’aide d’un essuie-tout humide. Coupez-les en deux et ajoutez tous les champignons dans la cocotte.
– Déglacez avec le vin blanc, baissez le feu, ajoutez les lardons, salez, poivrez.
– Laissez mijotez à feu doux 30 minutes.
– 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil ciselé et la crème fraîche. Salez et poivrez selon le goût.

Pour les amateurs de crustacés

Langoustines et duo d’asperges (d’après le blog épicurien.)
Ingrédients pour 6 personnes:
– 24 asperges vertes et blanches
– 18 grosses langoustines (9 par kilo)
– 300 gr de fèves
– 1/2 botte de persil plat
– 10 g de beurre
– 5 cl de vinaigre balsamique
– 3 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
– 1 bouquet garni
– 1 carotte
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– sel et poivre du moulin
Préparation:
– Ecossez les fèves, faites les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, passez-les sous l’eau froide, épluchez-les.
– Epluchez l’ail et l’oignon et la carotte, coupez celle-ci en rondelles.
– Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole avec sel, poivre et bouquet garni, l’oignon et l’ail et la carotte.
– Laissez cuire 10 minutes.
– Plongez ensuite les langoustines dans ce court bouillon et laissez-les cuire 3 minutes après la reprise de l’ébullition.
– Egouttez-les au dessus d’une casserole pour garder le jus de cuisson.
– Réservez les langoustines.
– Faites cuire les pointes d’asperges à petits bouillons 8 minutes, égouttez.
– Faites réduire de moitié.
– Gardez 2 louches d’eau de cuisson.
– Ajoutez alors le vinaigre balsamique et le persil ciselé et faites de nouveau réduire.
– Emulsionnez avec un fouet, vérifiez l’assaisonnement, versez l’huile d’olive et fouettez de nouveau.

Je me suis rendu compte que je n’avais jamais posté cette sublime soupe malgré la fréquence à laquelle je la fais. Voici qui est chose faite.

Velouté de chicons aux crevettes
Ingrédients pour 6 personnes:
– 1.5 kg de chicons
– 2 oignons
– 2 pommes de terre
– 3 litres de bouillon de volaille
– 2 éclats d’ail
– 2 dl de crème
– 200 g de crevettes grises décortiquées
– du beurre
– 1 citron
– sel et poivre du moulin

Préparation:
– Nettoyez et coupez les légumes grossièrement
– Faites revenir l’oignon dans un peu de beurre.
– Ajoutez les légumes et les étuvez.
– Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
– Mixez, poivrez, salez et ajoutez le jus du citron.
– Hors du feu, ajoutez la crème.
– Finissez en ajoutant les crevettes.
– Servez immédiatement.

Est-ce qu’elles n’ont pas une belle couleur mes patates douces ?

Roti de porc aux patates douces grillées
Ingrédients pour 3 personnes:
– 1 roti de porc de 800 gr
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 3 patates douces
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation:
– Préchauffez le four à 190°c.
– Mélangez la moutarde, le miel et la sauce soja et badigeonnez en le roti de porc dans un plat huilé.
– Epluchez et coupez les patates douces en lamelles. Disposez les dans le plat autour du porc.
– Laissez cuire 45 minutes.