Dimanche, Anne de Papilles et Pupilles a préparé une frisée aux lardons. Cela m’a donné envie de crevettes(vous devez essayer le mélange lardon grillé et crevettes dans une salade !) et de fil en aiguilles, de chicons aux crevettes.

Donc ce soir, on mange belge avec des chicons (des endives, comme les appellent les gens du sud) et des crevettes grises (infiniment meilleur que les crevettes roses importées d’Asie)
C’est très léger.

Salade de chicons aux crevettes grises
Ingrédients pour 2 personnes:
– 3 beaux chicons
– 200 g de crevettes grises.
– 100 g de tomates cerise
– 50 cl d’huile de tournesol
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe de Tabasco (ou 1 petit piment rouge)
– 2 cuillère à soupe de ketchup
– cerfeuil, sel et poivre

Préparation:
– Mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde, le vinaigre et une pincée de sel pour lier le mélange.
– Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter l’huile, le Tabasco, le cerfeuil et le ketchup et continuer à tourner. Ajouter du sel et du poivre selon le goût.
– Laver le chicon et les tomates cerise.
– Sur une assiette, étaler les feuilles de chicon.
– Arroser de vinaigre balsamique
– Placer les tomates cerise et les crevettes grises sur ces feuilles de chicon.
– Arroser du mélange fait préalablement et accompagner d’un morceau de pain.

Il y a de ça 5 ans, une amie avait réussi à me faire entrer dans un restaurant végétarien : La saga à Bruxelles.
J’en étais sorti rassasié, agréablement surpris (c’était très bon) mais pas totalement convaincu : ça manquait de viande.
Aujourd’hui, j’ai voulu m’essayer à un repas totalement végétarien avec un des plats qu’on avait mangés au restaurant.

En apéro : une tapenade au Feta. (Ne vous fiez pas aux apparences, le verre ‘South Park’, ce n’est pas de la bière. C’est un suze tonic.)

En plat de consistance : un cake de lentilles au champignon.

Bon, ben la tapenade, j’avais mis trop de feta et pas assez d’olives. Grosse déception surtout qu’il y a 15 jours, j’en avais fais une bien meilleure que celle qu’on vend en grande surface.

Et le cake, ce n’est pas mauvais, mais pas plus d’une fois tous les 5 ans 🙂

Pour ce soir, j’ai acheté, au rayon frais de mon petit delhaize, un poisson que je ne connaissais pas: le pangasius.
Spic de baycriscuisine m’apprend que le pangasius (autrement appelé pangas) est un poisson d’asie qui ressemble a s’y méprendre à la sole.
J’ai trouvé une recette qui m’avait l’air pas mal sur deskust.org, le site portail de la côte flamande (notre mer à nous les belges).
J’ai adapté un peu cette recette pour la pangasius et cela donne ceci:

Pangasius aux choux de Bruxelles, lard et sauce moutarde.

Ingrédients pour 2 personnes
– 2 filets de pangasius de 200 g chacun
– 125 g de lardons
– 600 g de choux de Bruxelles
– farine
– beurre
– huile d’olive
– sel et poivre

Pour la sauce moutarde:
– 125 g de beurre
– 1 jaune d’œufs
– 1 cuillère à soupe de vin blanc
– 1 cuillère à café de moutarde
– sel et poivre

Préparation
– Tout d’abord, cuisez les choux de Bruxelles dans de l’eau salée.
– Farinez légèrement les filets de pangasius, faites-les dorer dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Terminez la cuisson et réservez au chaud.
– Faites rissoler les lardons. Ajoutez un morceau de beurre et les choux de Bruxelles. Laissez étuver le tout, salez et poivrez.
– Pour la sauce: faites fondre le beurre. Fouettez le jaune d’œuf avec le vin blanc, le sel et le poivre. Ajoutez le avec le beurre et à la moutarde.
– Dressez les filets de pangasius au milieu de l’assiette, disposez les choux de Bruxelles de part et d’autre, nappez le poisson de sauce.
– Servez avec des pommes de terre corne de gate (ou rate rose)

Conclusion
Effectivement, ce poisson a un petit air de ressemblance avec notre sole nationale.
Le filet de pangasius se vendant à 12 euros/kg, niveau qualité/prix, il est evidemment plus intérressant.
Face au combat ‘sole de la mer du nord’ d’un côté et ‘poisson péché en Thailande’ de l’autre côté, pour ceux qui hésiteraient encore, sachez que nous n’avons eu aucune arrête dans ces 2 filets 🙂

Le magazine Maxi Cuisine n°33 consacrait un article aux crèpes (chandeleur oblige).
Ca m’a permis de découvrir un petit encadré qui parlait de pancakes.

J’ai voulu utiliser mon magic bullet reçu à Noël pour en faire. Je regarde donc dans le livre de cuisine livré avec l’appareil et en plus des oeufs, du lait et du beurre, ils utilisaient une mélange à pancake.
Oui, mais non…. Je n’ai pas ca sous la main (et je doute même que je puisse en trouver en grande surface en Belgique).
J’ai donc fait mon propre mélange. Il s’agit simplement de farine, de levure chimique et de sucre vanillé.
Le résultat a été concluant: il n’y a pas eu assez de pancakes 🙂

Pancakes maison

Ingrédients pour 8 pancakes.
– 100 grammes de farine
– 125 ml de lait
– 1 oeuf entier
– 1/4 de paquet de levure sèches (3g)
– 1 sachet de sucre vanillé (10g)
– 40 g de beurre (+20g pour la cuisson)
– une pincée de sel.

Préparation
– Mettre tous les ingrédients dans le magic bullet.
– Mixer afin d’obtenir un pâte bien onctueuse
– Laisser reposer une petite heure.
– Cuire les pancakes dans une petite poêle beurée (3 cuillères à soupes de pâte par pancakes).
– Servir bien chaud.

Tags: recette, pancake

Bon, pas de recettes ce soir.
Je me suis essayé a la cuisine asiatique sans succès.
Samedi passé, chez mes parents, nous nous étions régalés de petites côtes à la sauce d’huitre. Ca m’a rappelé que j’en avais une bouteille qui trainait dans une armoire depuis 1 an et que je n’osais pas ouvrir car, après ouverture, il faut la garder au frigo… et ca prend de la place.
Je me suis donc décider de l’ouvrir ce soir.
Mon choix de recette s’était porté sur du poulet à la sauce d’huitre.
De prime abord, ca avait l’air excellent… Mais j’ai eu envie d’innover un peu: j’ai supprimé les noix de cajou et les champignons pour les remplacer par un mix de légumes thai acheté au delhaize.
C’était une mauvaise idée.
Le mix était excellent. Par contre le poulet manquait d’un je-ne-sais-quoi (peut-être de noix de cajou et de champignons ?).
Ca m’apprendra à vouloir innover dans de recetttes dont les saveurs ne me sont pas familière.

Avant ca, j’avais réchauffé une soupe thai (tom yam koong – potage aux crevettes à la citronnelle) de la marque eASï de chez Delhaize.
Je vous la conseille chaudement. Et encore plus si vous aimez les plats relevés.