Dimanche très calme.
Pour ce midi, nous avions acheté du bifteck pelé. Donc, un petit steak frites s’imposait.
Mais pas question de faire un billet juste pour un steak frites: vous auriez été décu vu que je l’ai déjà fait il y a 15 jours.
Donc, il fallait que j’innove… et pourquoi pas en l’accompagnant d’une petite sauce aux champignons ?

Sauce champignons
Ingrédients:
– 200 g de champignons de Paris
– 100 g de crème fraîche
– 1 gros oignon
– 1 bouquet de ciboulette
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation:
– Hachez l’oignon et passez le à la poêle afin qu’il devienne transparent.
– Ajoutez l’huile.
– Laissez rissoler et incorporez les champignons.
– Faites-les cuire 10 minutes à feu doux.
– Salez, poivrez et ajoutez une cuillerée de ciboulette hachée ainsi que la crème fraîche.

Remarques:
Non, ceci n’était pas un post à propos de Abedi Ayew.

Ce midi, gros repas fromage chez belle-maman.
Le plateau a été composé par le Fromageon à Charleroi.
J’ai eu droit à quelques découvertes agréables tel que le Fleuron de Bruges et le Livarot.

Ce soir, nous avons mangé un grand classique de la cuisine belge : des chicons au gratin.

Un peu d’histoire : d’où vient donc le chicon ?
De Belgique pardi.
En 1830, lors de la Révolution Belge, Jan Lammers, un agriculteur doit quitter sa ferme de la vallée Josaphat (actuel parc Josaphat à Schaerbeek pour ceux qui connaissent) pour aller combattre les Hollandais. Il laisse sa récolte de racines de chicorées recouvertes de terre dans sa cave.
A son retour, il la retrouve ayant germée : Elles ont donné des feuilles blanches comestibles (ce qui lui donnera son nom flamand : Witloof (c’est à dire feuille blanche en néerlandais) ).

Avant:

Après:

Chicons au gratin et son stoemp.

Ingrédients pour quatre personnes:
– 6 chicons moyens
– 15 cl de lait
– 4 tranches de jambon dégraissé ou à l’os
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe de farine
– 50 g de beurre
– 100 g de gruyère suisse râpé
– 2 tranches de pain (sec si possible – sinon grillé)
– Sel, poivre, muscade

– 500 g de pommes de terre bintje (ou autres farineuses)
– 100 ml de crème 35%
– 100 g de lardons
– 1 œuf
– 20 g de beurre

Préparation
– Effeuillez vos chicons jusqu’à ce qu’il ne vous reste que les cœurs.
– Faites cuire et braiser les chicons dans une casserole dans le beurre avec un petit peu d’eau.
– Ajouter l’ail haché. Saler et poivrer
– Laisser cuire à feu moyen en surveillant.
– Lorsque vos chicons sont tendre, égouttez les afin d’éviter que l’eau contenue dans ceux-ci ne vienne perturber la consistance de la béchamel lors de la cuisson au four.
– Préchauffez le four à 200°C.
– Réutilisez la casserole pour faire cuire vos pommes de terre avec de l’eau bouillante salée.
– Préparez la sauce béchamel
– Faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
– Mélangez hors du feu.
– Versez 10 cl du jus de cuisson des chicons dans le poêlon et mélangez bien.
– Remettre sur le feu et ajoutez le lait.
– Laissez prendre la sauce en mélangeant doucement.
– Ajoutez le gruyère râpé, salez un peu, poivrer et ajoutez la noix muscade selon le goût.
– Etalez les tranches de jambon et roulez-y des feuilles de chicons. (en réservant le cœur pour plus tard)
– Posez les dans un plat et recouvrez les de la sauce béchamel.
– Placez des petites tranches de pain sec autour des chicons pour éviter que l’eau des chicons ne perturbe la béchamel.
– Parsemer le plat de gruyère râpé et placez le dans le four pendant 20 minutes.
– Ecrasez les pommes de terre au presse-purée et ajoutez un peu de beurre, la crème, l’œuf et les lardons.
– Ajoutez les cœurs de chicons découpés en petit morceau.
– Assaisonnez de sel, poivre et noix muscade.

Je n’aime pas vraiment les pâtes. (C’est à dire que je préfère de loin les pommes de terre)
Par pâtes, j’entends les spaghettis, les macaronis et autres trucs du genre.
Il y a deux exceptions: le spaghetti bolognaise, et le spaghetti à la dijonnaise.
Le premier est connu.
Je mangeais le deuxième quand je travaillais encore à Bruxelles il y a 5 ans.

C’est un ami qui était arrivé à me le faire manger (et si il est encore un ami, c’est juste pour cela – Daniel, si tu me lis, c’est de l’humour).
Cela s’est déroulé dans un petit restaurant estudiantin sur le campus de l’UCL : le Traminot.
Je n’avais jamais osé le faire moi-même, de peur d’être déçu, jusqu’il y a quelques semaines et je n’en suis pas mécontent.
Ce soir, nous étions à nouveau réuni tous les trois et vu que Zoé voulait manger des pâtes, j’ai préparé à nouveau ces spaghettis à la dijonnaise. J’ai vraiment eu l’impression de me retrouver là-bas à le savourer avec une petite bière sur leur terrasse ensoleillée (et avec la tempête de neige qu’il y a dehors actuellement, ça fait encore plus de bien)

Spaghettis à la dijonnaise
Ingrédients pour 2 personnes:
– 60 g de beurre
– 3 cuillères à soupe bombée de farine
– ½ litre de lait
– 100 g d’emmental râpé
– 3 cuillères à soupe bombé de moutarde à l’ancienne
– 200 g de cubes de jambon cuit
– noix muscade, sel et poivre
– 500 g de spaghetti

Préparation:
– Faites bouillir de l’eau salée avec un peu d’huile dans une grande casserole et mettez-y vos spaghettis.
– Faites fondre le beurre dans un poêlon et ajoutez la farine.
– Mélangez bien et ajoutez le lait.
– Laissez prendre la sauce en mélangeant doucement.
– Ajoutez l’emmental râpé, salez un peu, poivrer et ajoutez la noix muscade selon le goût.
– Ajoutez la moutarde et le jambon.
– Recouvrir les spaghettis de cette sauce.

Bon, pas de recettes cette semaine parce que je suis tout seul à la maison depuis dimanche soir et que c’est très ennuyant de ne faire à manger que pour soi.
Pour prouvez que je me le laisse pas dépérir, j’ai réchauffé un oiseau sans tête qui traînait dans le frigo avec des pleurotes.
Pourquoi des pleurotes ? Simplement parce que demain, ils n’auraient plus été bons.
Donc, pas de recettes aujourd’hui (j’ai juste cuit les pleurotes à l’huile, au vinaigre et à l’ail, passé 2 tartines dans le grille-pain et mis l’oiseau sans tête par dessus le tout).