Bouchée à la reine.

Vol-au-vent ou bouchée à la reine ?
Le vol-au-vent désigne une croûte feuilletée.
La bouchée à la reine, quant à elle, désigne un vol-au-vent garni (de poulet, de ris de veau, …)
Son origine remonte au 18eme siècle et est fortement liée à Marie Leszczyńska qui fut reine de France entre 1725 et 1768.

Présent dans de nombreux menus de réception le siècle dernier, ce plat reste toujours aussi savoureux (et ce malgré la mauvaise publicité à laquelle à droit la volaille actuellement)

Bouchée à la reine
Ingrédient pour 4 personnes
– 200 g de champignons
– 200 g de carottes
– 100 cl d’eau
– 500 g de poulet
– feuilletés de vol-au-vent

– 50 gr de beurre
– 50 gr de farine
– 1 jaune d’œuf
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 5 cornichons
– sel, poivre, noix de muscade

Préparation
– Préparez un bouillon de poule en mélangeant les carottes, les champignons et le poulet à l’eau. Salez et poivrez et laissez chauffer
– Après une heure, faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine dans une autre casserole.
– Laissez cuire 2 minutes le roux (afin de faire disparaître le goût de farine crue) et ajoutez 50 cl du bouillon de poule.
– Faites épaissir en fouettant le mélange.
– Ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le sel, poivre et noix muscade selon le goût.
– Ajoutez les carottes, champignons et le poulet égoutté.
– Mélangez dans un petit bol le jaune d’œuf et la crème fraîche.
– Incorporez le mélange à la sauce.
– Mélangez bien et remplissez les vol au vent préalablement réchauffer au four.

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3 thoughts on “Bouchée à la reine.

  1. J’adore la bouchée à la reine – mais je n’en ai jamais préparé, c’est typiquement le genre de plats que je me prends au restau ou dans une bonne brasserie. J’en ai mangé un excellent (à part le « vidé » en pâte feuillétée qui n’était pas de première fraîcheur)dans une taverne restau à Bruxelles, le Cambrils à Ganshoren (avenue Charles Quint).

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