Petit dimanche tranquille aujourd’hui. Une petite tapenade en apéro, escargots de bourgogne en entrée et truite ardennaise et légumes vapeurs en plat de consistance.

Truite Ardennaise
Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 truites
– 3 dl de vin blanc
– 3 dl de bouillon
– une grosse carotte coupée finement
– un gros oignon émincé
– un bouquet garni (persil, thym et feuille de laurier ficelés ensemble)
– 1 gousse d’ail
– 50 gr de beurre
– Farine
– Sel et poivre

Préparation:
– Mettez-les truite dans une assiette et salez-les.
– Versez le vin et le bouillon dans un plat allant au four.
– Ajoutez l’oignon émincé, les carottes, le bouquet garni, la gousse d’ail.
– Poivrez et salez selon le gout.
– Portez le tout à ébullition avant de le laisser frémir à feu doux pendant une demi-heure.
– Pochez les truites pendant 10 minutes en ayant soin de couvrir le plat.
– Enlevez les truites du plat et gardez-les au chaud.
– Mixez le liquide de cuisson.
– Liez la sauce en ajoutant une cuillère à soupe de farine et le beurre.
– Nappez les truites de sauce et servez.

Hier soir, nous avons été invités chez des amis.
Je n’ai pas pu résister à photographier le plat. Un rôti ardennais (rôti de porc fumé) accompagné d’un gratin dauphinois et de légumes vapeurs (chicon, carottes et champignons).
J’avais préparé un petit quatre-quarts au raison et chocolat pour le dessert.

Les légumes vapeurs m’ont tellement goûté que j’ai honteusement refais la même choses ce midi.

Aujourd’hui, il fallait que le repas soit léger… et quoi de plus léger qu’une petite soupe ?
De plus, j’avais envie de continuer à rechercher mon graal : la tagesoep de l’Hotel Régine.
Ce week-end, j’ai trouvé une recette de soupe luxembourgeoise qui ressemble à ma soupe. Est-ce que la tagesoep serait simplement la Bouneschlupp ?
Ca me semble bizarre vu qu’il ne me semblait pas avoir de lards mais bon… si je n’essaye pas, je ne saurai jamais.
Ma soupe sera donc un mélange de poitrine de lard (il m’en restait d’hier), de céleri vert (à défaut de céleri rave), de flageolet (a défaut de haricot blanc), de carottes, d’oignons (à défaut de poireaux), de pommes de terre.
Oui, bon… Ca ne ressemble plus vraiment à la Bouneschlupp originale.

Mais le résultat n’était pas mauvais du tout et se rapprochait plus de la tagesoep que tous mes essais précédents.
Je suis sur la bonne voie.

Pour ce plat goûteux et rustique d’aubergines farcies, je me suis inspiré de Elvira qui s’est inspirée d’une recette corse 🙂
Je l’ai fais à la belge :
À défaut de jambon corse, j’ai pris du jambon de Cobourg et j’ai remplacé le brocciu par un petit fromage d’abbaye.

Aubergines farcies d’inspiration corse (d’après Tasca Da Elvira)
Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 grosses aubergines
– 150 g de jambon de Cobourg
– 1 tranche de poitrine fumée
– 50 g de fromage d’abbaye
– 3-4 feuilles de basilic ciselées
– 1 petite poignée de mie de pain trempée dans du lait
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 brin de persil
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation:
– Plongez les aubergines pendant 3-4 minutes dans de l’eau bouillante salée, sans les éplucher. Égouttez.
– Préchauffez le four à 190ºC.
– Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Retirez la pulpe à l’aide d’une cuillère. Hacher la pulpe avec le jambon cru, la poitrine fumée, l’ail et le persil. Transférez la préparation dans un saladier.
– Incorporez la mie de pain égouttée, le basilic, l’huile d’olive et le fromage. Salez (pas trop, les charcuteries étant déjà salées), poivrez et bien mélangez pour lier les ingrédients.
– Remplissez les demi aubergines évidées avec la préparation, en tassant bien. Disposez les aubergines dans un plat à four légèrement huilé et enfournez pendant 30-35 minutes.
– Servez dès la sortie du four.

Conclusion:
On se croirait en vacances… mais un féculent tel que le riz ne serait pas de trop. En plat principal, nous sommes un peu resté sur notre faim.
Merci Elvira pour avoir ensoleillé notre repas de ce soir.

J’avais envie de maatjes ce soir.
Ce n’est pas exactement la saison mais allez dire ça à mes envies.
Direction le Delhaize en priant qu’ils en ont… et ils en avaient !

Mais qu’est-ce qu’un maatje ?
Il s’agit d’un hareng « vierge ». Vierge ? Oui, car au moment de la pêche du maatje, le hareng n’a encore produit ni laitance ni oeufs. Après le frai annuel, le poisson redevient toujours « vierge ». Le terme maatje provient du mot néerlandais maagdje qui signifie vierge. La saison commence généralement début juin.

Traditionnellement, le maatje se boit avec du genièvre glacé et ce n’est pas pour me déplaire. Le genièvre est un alcool de grain fort (40°) auquel on rajoute des baies de genièvre.

Maatjes
Ingrédients pour 2 personnes:
– 4 maatjes
– 500 g de pommes de terre
– vinaigre de vin
– ciboulette
– 1 gros oignon
– sel et poivre

Préparation:
– Epluchez et découpez les pommes de terre.
– Faites les cuire dans une casserole contenant de l’eau salée bouillante.
– Epluchez et découpez l’oignon en petit morceau.
– Quand les pommes de terre sont cuites, mettez les dans un récipient et arrosez d’un peu de vinaigre. Ajoutez y une cuillère à café de ciboulette hachée. Laissez tiédir.
– Servez les maatjes accompagnés de pomme de terre et de petits oignons.