Aspic de lapin aux carottes
Ingrédients pour 6 personnes:
– 1 lapin d’1 kg
– 5 carottes
– 5 feuilles de gélatine
– 2 blancs d’œufs
– 2 échalotes
– 1 botte de ciboulette
– 1 bouquet garni
– Gros sel et poivre.

Préparation:
– Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Epluchez et coupez les échalotes et les carottes.
– Coupez le lapin en morceau et plongez le dans une marmite d’eau froide. Faites bouillir et égouttez.
– Remettez les morceaux de lapin dans la marmite avec de l’eau froide, les morceaux de carottes, d’échalotes, le bouquet garni, une cuillère à soupe de gros sel et le poivre.
– Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
– Emiettez la chair du lapin et réservez.
– A l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de carottes et réservez.
– Filtrez le jus de cuisson et laissez réduire afin d’obtenir 40 cl de liquide.
– Ajoutez le blanc d’œufs en fouettant et laissez cure encore 10 minutes.
– Filtrez à nouveau le bouillon et laissez fonder la gélatine en fouettant le tout.
– Dans une terrine recouverte d’un film alimentaire, alterner des couches de morceaux de lapin, de carottes et de ciboulette.
– Versez le bouillon dans la terrine et placez au frigidaire pendant au moins 2 heures.
– Démoulez la terrine en retirant le film alimentaire.

Rouleaux de poivrons
Ingrédients pour 4 personnes:
– 2 poivrons
– 1 boule de mozzarella
– huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation:
– Coupez les poivrons en deux, épinez les et plongez dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
– Egouttez les, pelez le et découpez le en fine lamelle.
– Mettez les mariner dans de l’huile d’olive, salez et poivrez et placez au frigidaire pendant 30 minutes.
– Découpez la boule de mozzarella en fines rondelles et roulez les lamelles de poivrons autour de chaque rondelle.
– Maintenez le tout avec un cure-dent et servez.

Il pleut. On mangera donc chaud ce soir !
J’avais encore des croquettes de crevettes au congélateur et pour continuer avec du poisson, j’ai fais un filet de pangasius accompagné d’épinard aromatisé de gentiane.
Mon envie de poisson provenait surtout du fait que j’avais une énorme envie de boire un Klevener d’Heiligenstein.
Le Klevener (attention à ne pas confondre avec le klevner qui est du vin élaboré à partir de pinot blanc et d’auxerrois) est un vin à base de vieux Traminer (aussi appelé Rotedel, Edelrose ou Savagnin Rose).
Au 19eme siècle, les alsaciens sélectionnèrent les pieds de leur Traminer qui produisaient le raisin le plus épicé pour former un nouveau vin.
Tous les alsaciens ? Non ! Un petit village d’Alsace résista à cette tendance, ne voulant pas de ce Gewurztraminer.

Pangasius aux épinards
Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 filets de pangasius
– jus de citron
– huile d’olive
– 500 g d’épinards
– 1 gousse d’ail
– 15 g de beurre
– 10 cl de lait
– 2 cuillères à soupe de liqueur de gentiane (Suze)

Préparation:
– Laver soigneusement les épinards et égouttez les. Emincez l’ail et faites le revenir dans le beurre chaud. Ajoutez les épinards et laissez les suer à couvert pendant quelques minutes.
– Salez et poivrez les épinards, ajoutez le lait et la liqueur de gentiane.
– Etalez le mélange dans un plat allant au four.
– Déposez les filets de pangasius sur ce lit d’épinard et faites cuire 30 minutes.

Pour ce lundi de Pentecôte: cailles aux raisins et lardons.
Ces petites volailles sont très bonnes… mais vraiment trop petites.

Cailles aux raisins et aux lardons
Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 cailles
– 2 échalotes
– 100 g de lardons fumés
– 1 bouillon cube de poulet
– ½ bol de raisins secs.
– 10 cl de vermouth
– riz basmati

Préparation:
– Emincez les échalotes et mettez les dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez les lardons fumés et faites-les blondir.
– Ficelez les cailles.
– Otez les échalotes et les lardons et faites dorer les cailles de chaque côté.
– Délayez le bouillon cube dans un bol d’eau chaude.
– Ajoutez les échalotes, les lardons, les raisins, le bol de bouillon et le vermouth dans la cocotte.
– Couvrez et faites cuire à feu doux pendant au moins une demi-heure. Tournez les cailles de temps en temps.
– Faîtes cuire le riz.
– Servez le tout bien chaud.

Depuis 6 mois, Vinciane travaille en 4/5ème. Le mercredi, elle reste à la maison avec Zoé et, quand je le veux bien, prépare le repas du soir.
Dimanche matin, nous partons pour 3 jours à Disneyland Paris. Oui ! Oui ! Oui.
Je vous ferais quelques billets gastronomiques parce qu’on peut très bien manger chez Mickey si on le veut.
L’attente de ces petites vacances m’éloigne un peu des supermarchés : je veux profiter au maximum de ce congé et mon futur proche s’arrête ce dimanche.
Tout ça pour dire que, hier soir, il n’avait plus grand chose dans le frigo. Vinciane a donc du faire avec ce qu’il y avait dans le congélateur.
Elle s’est très bien débrouillée et nous a préparé un plat chinois à base de crevettes.

Crevettes fu-yung
Ingrédients pour 4 personnes:
– 3 œufs battus
– 1 blanc d’oeuf
– 1 cuillère à soupe de sel
– 1 cuillère à soupe de bouquet garni
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 225 g de scampi
– 2 cuillère à café de farine de maïs
– 175 g de petits pois
– 1 cuillère à soupe de xérès
– sel

Préparation:
– Battez les œufs avec une pincée de sel et ajoutez 1 cuillère à café de bouquet garni.
– Brouillez les œufs dans un peu d’huile sur feu moyen. Retirez les et réservez.
– Enrobez les crevettes de blanc d’œufs et de farine de maïs délayé dans un peu d’eau.
– Chauffez l’huile dans un wok et ajoutez les petits pois.
– Faites revenir 30 secondes et ajoutez les crevettes.
– Ajoutez le reste de bouquet garni et faites encore revenir 1 minutes.
– Incorporez ce mélange dans les œufs brouillés avec un peu de sel et le xérès.
– Mélangez bien et servez immédiatement.