Détails du menu bienvenue aux français

Potage vert plein de saveur.

Velouté de céleri au cresson et lard (d’après une recette trouvée sur epicurien.be)
Ingrédients pour 6 personnes:
– 500 g de céleri-rave
– 2 bottes de cresson
– 2 gros oignons
– 100 g de lard gras
– Sel et poivre
– Muscade

Préparation:
– Dans une casserole à feu moyen, posez les tranches de lard gras, faites fondre doucement.
– Versez les oignons émincés et faites les dorer pendant 5 minutes
– Ajoutez les cubes de céleri et le cresson et laisser cuire encore 5 minutes
– Mélangez bien
– Recouvrez largement d’eau et salez.
– Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
– Pendant ce temps, faites dorer les tranches de poitrine 10 minutes dans une poêle à feu moyen
– Retirez le potage du feu et mixez le mélange
– Poivrez et râpez un peu de muscade.

Détails du menu bienvenue aux français

Je râle: je n’ai pas pensé à faire la photo avant de servir cette mise en bouche. J’étais trop impatient de montrer ma préparation à mes convives.

Faites donc preuve d’imagination (ou allez voir sur le site de mercote qui m’a beaucoup inspiré>)
J’avais disposés 2 verres allongés (un rempli de tapenade et de concassé de tomates cuites aux herbes et échalotes surmonté d’une demi olive noire, et un autre rempli de caviar d’aubergines surmonté d’un peu de thym)
Entre ces deux verres, j’avais rempli un tout petit bol en verre de 8cl de soupe froide de concombre.
Autour de cela, il y avait les rouleaux de chou vert et d’écrevisses.
Pour finir, 2 grissinis pour tremper dans les verres.

Voici ce qu’il en restait ce matin:

Soupe froide de concombre
Ingrédients:
– 1 concombre
– 2 yaourts nature
– 10 cl de crème fleurette 15%
– 1 gousse d’ail
– 5 cl d’huile d’olive
– ciboulette
– 1 cuillère à café de Tabasco
– sel et poivre

Préparation:
– Epluchez et épépinez le concombre, l’émincer et le saupoudrer de gros sel 30 minutes afin de le dégorger (c’est à dire éliminer une partie de son eau pour le rendre plus digeste).
– Rincez et bien séchez.
– Mixez le concombre avec le yaourt, l’ail dégermé, la crème, la ciboulette et le Tabasco en ajoutant l’huile d’olive petit à petit.
– Vérifier l’assaisonnement, conserver au frais 2 heures.

Caviar d’aubergine
Ingrédients:
– 2 aubergines
– 15 cl d’huile d’olive
– 8 cl de vinaigre balsamique
– 1/2 cuillerée à café de moutarde
– sel et poivre
– jus de citron

Préparation:
– Chauffez le four à 180 °C et mettez-y les aubergines entières dans du papier aluminium.
– Faites cuire au four 40 min (jusqu’à ce que la chair soit molle).
– Sortez du four les aubergines cuites et laissez-les refroidir. Pelez et jeter la peau.
– Réduisez la chair en purée. Ajoutez l’huile, le vinaigre et la moutarde. Bien mélangez et assaisonnez généreusement.
– Ajoutez du jus de citron selon le goût.

Rouleaux de chou vert et queue d’écrevisses (d’après Julien Foucart du restaurant Le Faitout)
Ingrédients pour 6 personnes:
– 12 petites feuilles de chou vert
– 400 g de queue d’écrevisses
– 2 tranches de pain
– 2 oeufs
– 100 ml de lait

Pour la sauce:
– 18 pièces de queue d’écrevisse
– 200 ml de crème
– 20 ml de cognac

Préparation
– Faites cuire les feuilles de chou à l’eau bouillante salée.
– Hachez les queues d’écrevisses.
– Dans un batteur, mettez le pain, les oeufs et un peu de lait puis ajoutez les queues hachées.
– Mouillez de lait jusqu’à obtention d’une pâte. Assaisonnez.
– A l’aide d’une poche, faites 4 boudins de 15 cm de long et enroulez les dans du papier film.
– Cuisez les boudins dans de l’eau frémissante salée pendant 5 minutes.
– Coupez les boudins en deux et enroulez les de feuilles de chou préalablement coupées en forme rectangulaire de 10 cm su 8 cm.
– Pour la sauce, colorez les queues d’écrevisse. Déglacez avec le cognac. Ajoutez la crème et laissez réduire. Assaisonnez

C’est aujourd’hui dimanche. J’ai préparé du lapin aux prunes et des petites croquettes de pomme de terre maison.
J’en avais fais pour la première fois au début de l’année d’après la recette du lapin à la Tournaisienne. Ce n’était pas mal du tout.
Je l’ai refais ici un peu différemment (nous dirons donc à la Athoise, cela me sied mieux… même si, pour faire plus couleur locale, il aurait mieux valu que je mettes une petite Gouyasse au lieu du vin rouge).

Lapin à la Athoise
Ingrédients pour 4 personnes.
– 1 lapin
– 3 oignons
– 25 cl de vin rouge (ou une bouteille de Gouyasse)
– un vingtaine de pruneaux
– 200 g de raisins de Corinthe
– 50 g de beurre
– muscade
– cannelle
– thym
– une feuille de laurier
– farine
– sel et poivre

Préparation:
– Recouvrez les raisins et les pruneaux d’eau tiède.
– Coupez le lapin en morceaux et farinez le.
– Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
– Enlevez le lapin et remplacez le par les oignons coupés en morceaux
– Quand les oignons deviennent transparents, rajoutez le vin.
– Remuez jusqu’à ébullition.
– Remettez la viande.
– Versez les raisins et les pruneaux, le thym et le laurier, le sel et les épices dans la cocotte et couvrez d’eau froide.
– Laissez mijoter (cocotte fermée) au moins une heure en remuant de temps en temps (jusqu’à ce que la viande se détache des os facilement.)

Croquettes de pomme de terre
Ingrédients pour une vingtaine de croquettes:
– 1 kg de pomme de terre
– 4 œufs
– 30 g de beurre

Préparation:
– Faites cuire les pommes de terre pelées à l’eau salée.
– Egouttez les dès qu’elles sont cuites et écrasez les au presse purée.
– Dessécher cette purée avec un morceau de beurre, puis incorporer hors du feu, les jaunes d’oeufs. Assaisonnez et laissez refroidir.
– Divisez en petits tas et roulez les sur un peu de farine en leur donnant leur forme de croquette.
– Trempez les dans du blanc d’oeuf battu mélangé d’un peu d’huile et roulez les ensuite dans de la chapelure pour les faire frire au dernier moment dans une friture à 290 degrés.

Remarque:
– Prévoyez la moitié de croquettes par rapport à ce que vous mangez d’habitude. Les croquettes maisons sont bien plus consistances.

Vol-au-vent ou bouchée à la reine ?
Le vol-au-vent désigne une croûte feuilletée.
La bouchée à la reine, quant à elle, désigne un vol-au-vent garni (de poulet, de ris de veau, …)
Son origine remonte au 18eme siècle et est fortement liée à Marie Leszczyńska qui fut reine de France entre 1725 et 1768.

Présent dans de nombreux menus de réception le siècle dernier, ce plat reste toujours aussi savoureux (et ce malgré la mauvaise publicité à laquelle à droit la volaille actuellement)

Bouchée à la reine
Ingrédient pour 4 personnes
– 200 g de champignons
– 200 g de carottes
– 100 cl d’eau
– 500 g de poulet
– feuilletés de vol-au-vent

– 50 gr de beurre
– 50 gr de farine
– 1 jaune d’œuf
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 5 cornichons
– sel, poivre, noix de muscade

Préparation
– Préparez un bouillon de poule en mélangeant les carottes, les champignons et le poulet à l’eau. Salez et poivrez et laissez chauffer
– Après une heure, faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine dans une autre casserole.
– Laissez cuire 2 minutes le roux (afin de faire disparaître le goût de farine crue) et ajoutez 50 cl du bouillon de poule.
– Faites épaissir en fouettant le mélange.
– Ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le sel, poivre et noix muscade selon le goût.
– Ajoutez les carottes, champignons et le poulet égoutté.
– Mélangez dans un petit bol le jaune d’œuf et la crème fraîche.
– Incorporez le mélange à la sauce.
– Mélangez bien et remplissez les vol au vent préalablement réchauffer au four.

Colin en omelette ce soir.
J’avais trouvé cette recette sur supertoinette.
Vu que je n’avais pas d’ananas à la maison, j’ai accompagné l’omelette d’une simple purée… et c’est la qu’était peut être le problème: l’omelette était trop sèche. Elle était bien cuite mais le poisson et la chapelure on asséché l’ensemble. Il manquait donc une petite sauce que la purée d’ananas aurait bien pu remplacer.

Il va falloir se ressaisir: je n’ai vraiment rien mangé d’exceptionnel depuis lundi 🙁