Vol-au-vent ou bouchée à la reine ?
Le vol-au-vent désigne une croûte feuilletée.
La bouchée à la reine, quant à elle, désigne un vol-au-vent garni (de poulet, de ris de veau, …)
Son origine remonte au 18eme siècle et est fortement liée à Marie Leszczyńska qui fut reine de France entre 1725 et 1768.

Présent dans de nombreux menus de réception le siècle dernier, ce plat reste toujours aussi savoureux (et ce malgré la mauvaise publicité à laquelle à droit la volaille actuellement)

Bouchée à la reine
Ingrédient pour 4 personnes
– 200 g de champignons
– 200 g de carottes
– 100 cl d’eau
– 500 g de poulet
– feuilletés de vol-au-vent

– 50 gr de beurre
– 50 gr de farine
– 1 jaune d’œuf
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 5 cornichons
– sel, poivre, noix de muscade

Préparation
– Préparez un bouillon de poule en mélangeant les carottes, les champignons et le poulet à l’eau. Salez et poivrez et laissez chauffer
– Après une heure, faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine dans une autre casserole.
– Laissez cuire 2 minutes le roux (afin de faire disparaître le goût de farine crue) et ajoutez 50 cl du bouillon de poule.
– Faites épaissir en fouettant le mélange.
– Ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le sel, poivre et noix muscade selon le goût.
– Ajoutez les carottes, champignons et le poulet égoutté.
– Mélangez dans un petit bol le jaune d’œuf et la crème fraîche.
– Incorporez le mélange à la sauce.
– Mélangez bien et remplissez les vol au vent préalablement réchauffer au four.

Colin en omelette ce soir.
J’avais trouvé cette recette sur supertoinette.
Vu que je n’avais pas d’ananas à la maison, j’ai accompagné l’omelette d’une simple purée… et c’est la qu’était peut être le problème: l’omelette était trop sèche. Elle était bien cuite mais le poisson et la chapelure on asséché l’ensemble. Il manquait donc une petite sauce que la purée d’ananas aurait bien pu remplacer.

Il va falloir se ressaisir: je n’ai vraiment rien mangé d’exceptionnel depuis lundi 🙁

Que faire un dimanche midi quand on a des beaux petits filets de porc et qu’on envie de les faire autrement ?
J’ai trouvé sur le site aufeminin.com une petite recette de filet de porc sauce satay.
Vu que j’avais un petit bocal de sauce satay déjà préparé, je n’ai pas préparé celle de la recette. (donc aller voir le site original pour la recette)
J’adore la cuisine chinoise… Ce n’est pas ce plat qui me fera changer d’avis.
J’ai accompagné ça d’un petit riz basmati et de chou fleur.

Filet de porc sauce Satay (d’après aufeminin.com)
Ingrédients pour 2 personnes:
– 500 g de filet de porc
– 1 gros oignon
– 3 cuillères à café de mélange épicé (gingembre frais râpé, piment haché, cumin en poudre, graines de coriandre moulues, sucre)
– 20 cl de lait
– 1 cuillère à soupe de sauce soja

Préparation:
– Coupez le filet de porc en lamelles.
– Pelez et hachez l’oignon.
– Ajoutez-le au mélange épicé, au lait et à la sauce de soja et mettez le tout dans un plat creux.
– Mélangez les morceaux de viande à cette marinade.
– Laissez macérer 30 minutes à température ambiante.
– Faites griller les lamelles de porc pendant 20 minutes.
– Servez les avec de la sauce au Satay.

Puisque 10% des visiteurs de ce blog arrivent ici parce qu’ils cherchent des recettes de pangasius, je vais leur faire plaisir.
Cette fois encore, je m’inspirerai d’une recette à base de sole. Je l’ai trouvé dans la revue ‘ma santé’ n°68.
Avant cela, j’avais fais une tapenade pour l’apéritif. J’ai refais la même recette que le mois passé mais sans les oignons et la moutarde. Ca n’en était que meilleur.
J’en avais fais suffisamment que pour en avoir pour les roulades de pangasius.
Comme entrée, un petit soupe de poisson (en bocal de chez Auchan) et une rouille maison. Ici aussi, j’ai utilisé la même recette qu’il y a un mois. Faites dans ma cuisine avec des outils adéquats, le résultat était bien meilleure que la dernière fois. Il faudra longtemps avant que je ne rachète de la rouille en boite.

Roulades de pangasius farcies d’une pâte d’amandes, zestes d’oranges et de tapenades (inspiré d’une recette trouvée dans ma santé n°68)
Ingrédients pour 2 personnes
– 4 petits filets de pangasius
– 30 g d’amandes en poudre
– 1 cuillère à café de zeste d’orange
– 1 cuillère à soupe de tapenade
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à café de persil haché
– 1 cuillère à soupe d’huile de noix
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation
– Hachez l’échalote et l’ail.
– Pour la farce: mélangez la poudre d’amande avec le zeste d’orange, l’ail, l’échalote, la tapenade, le persil, l’huile de noix. Assaisonnez de sel et poivre.
– Fourrez les pangasius d’une bonne cuillère à café de ce mélange.
– Huilez les roulades, faites griller 2 minutes de chaque coté.
– Servez avec des pommes de terre et des épinards frais.