Zarzuela
Ingrédients:
– 800 g de filet de pangasius
– 100 g de chair d’écrevisses cuites
– 100 g dd jambon Serrano
– 1 kg de tomate
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 1 oignon
– 2 éclats d’ail
– 3 cubes de bouillon de poisson
– 25 cl de vin blanc sec
– 3 cuillères à soupe de brandy
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 capsule de safran
– sel et poivre

Préparation:
– Hachez finement l’ail et les oignons.
– Pelez les tomates et coupez les en 4.
– Coupez les filets de pangasius en morceau de 3 cm.
– Coupez les poivrons en longues lanières.
– Coupez le jambon en petites bandes.
– Dans une grande casserole, faites revenir les oignons et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
– Dans une autre casserole, portez l’eau et le vin à ébullition. Ajoutez-y les cubes de bouillon de poisson.
– Dans un poêle, saisissez les poivrons et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Retirez les poivrons et saisissez les morceaux de filet de pangasius. Salez et poivrez.
– Dans la casserole avec les oignons et l’ail, mettez les tomates. Faites cuire à feu vif. Ajoutez-y le poisson, les poivrons et le jambon.
– Ajoutez le bouillon très chaud, le safran et le brandy.
– Couvrez et poursuivez la cuisson 30 minutes sur feu doux.
– Ajoutez les écrevisses 5 minutes avant la fin.