C’est aujourd’hui dimanche. J’ai préparé du lapin aux prunes et des petites croquettes de pomme de terre maison.
J’en avais fais pour la première fois au début de l’année d’après la recette du lapin à la Tournaisienne. Ce n’était pas mal du tout.
Je l’ai refais ici un peu différemment (nous dirons donc à la Athoise, cela me sied mieux… même si, pour faire plus couleur locale, il aurait mieux valu que je mettes une petite Gouyasse au lieu du vin rouge).

Lapin à la Athoise
Ingrédients pour 4 personnes.
– 1 lapin
– 3 oignons
– 25 cl de vin rouge (ou une bouteille de Gouyasse)
– un vingtaine de pruneaux
– 200 g de raisins de Corinthe
– 50 g de beurre
– muscade
– cannelle
– thym
– une feuille de laurier
– farine
– sel et poivre

Préparation:
– Recouvrez les raisins et les pruneaux d’eau tiède.
– Coupez le lapin en morceaux et farinez le.
– Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
– Enlevez le lapin et remplacez le par les oignons coupés en morceaux
– Quand les oignons deviennent transparents, rajoutez le vin.
– Remuez jusqu’à ébullition.
– Remettez la viande.
– Versez les raisins et les pruneaux, le thym et le laurier, le sel et les épices dans la cocotte et couvrez d’eau froide.
– Laissez mijoter (cocotte fermée) au moins une heure en remuant de temps en temps (jusqu’à ce que la viande se détache des os facilement.)

Croquettes de pomme de terre
Ingrédients pour une vingtaine de croquettes:
– 1 kg de pomme de terre
– 4 œufs
– 30 g de beurre

Préparation:
– Faites cuire les pommes de terre pelées à l’eau salée.
– Egouttez les dès qu’elles sont cuites et écrasez les au presse purée.
– Dessécher cette purée avec un morceau de beurre, puis incorporer hors du feu, les jaunes d’oeufs. Assaisonnez et laissez refroidir.
– Divisez en petits tas et roulez les sur un peu de farine en leur donnant leur forme de croquette.
– Trempez les dans du blanc d’oeuf battu mélangé d’un peu d’huile et roulez les ensuite dans de la chapelure pour les faire frire au dernier moment dans une friture à 290 degrés.

Remarque:
– Prévoyez la moitié de croquettes par rapport à ce que vous mangez d’habitude. Les croquettes maisons sont bien plus consistances.

Vol-au-vent ou bouchée à la reine ?
Le vol-au-vent désigne une croûte feuilletée.
La bouchée à la reine, quant à elle, désigne un vol-au-vent garni (de poulet, de ris de veau, …)
Son origine remonte au 18eme siècle et est fortement liée à Marie Leszczyńska qui fut reine de France entre 1725 et 1768.

Présent dans de nombreux menus de réception le siècle dernier, ce plat reste toujours aussi savoureux (et ce malgré la mauvaise publicité à laquelle à droit la volaille actuellement)

Bouchée à la reine
Ingrédient pour 4 personnes
– 200 g de champignons
– 200 g de carottes
– 100 cl d’eau
– 500 g de poulet
– feuilletés de vol-au-vent

– 50 gr de beurre
– 50 gr de farine
– 1 jaune d’œuf
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 5 cornichons
– sel, poivre, noix de muscade

Préparation
– Préparez un bouillon de poule en mélangeant les carottes, les champignons et le poulet à l’eau. Salez et poivrez et laissez chauffer
– Après une heure, faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine dans une autre casserole.
– Laissez cuire 2 minutes le roux (afin de faire disparaître le goût de farine crue) et ajoutez 50 cl du bouillon de poule.
– Faites épaissir en fouettant le mélange.
– Ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le sel, poivre et noix muscade selon le goût.
– Ajoutez les carottes, champignons et le poulet égoutté.
– Mélangez dans un petit bol le jaune d’œuf et la crème fraîche.
– Incorporez le mélange à la sauce.
– Mélangez bien et remplissez les vol au vent préalablement réchauffer au four.