Médaillons de porc aux épinards et à la sauce banane

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Vendredi passé, suite à une prise de sang, j’ai appris que j’avais trop de cholestérol. Parmi toutes ses recommandations, le médecin m’a dit d’éviter la viande de porc, trop grasse pour ce que j’ai. A l’extrême rigueur, j’ai le droit de manger des médaillons.
Ok, voyons comment on peut accommoder ce morceau d’habitude si sec sans utiliser trop de graisses. J’ai essayé cette recette aux épinards et à la sauce banane sans trop savoir ce qui m’attendait. Le résultat est surprenant mais vraiment excellent pour peu que l’on aime le côté sucré-salé (c’est mon cas)
Cependant, malgré le peu d’huile utilisé et le faible niveau de graisse du médaillon de porc, je ne suis pas certain que ‘lait de coco’ – ‘miel liquide’ et cholestérol fasse bon ménage. Tant pis pour cette fois, je ferais plus léger demain.
Mais que cela ne vous fasse pas fuir ! Ce blog n’est pas prêt de devenir un blog de diététique.

20080114

Médaillons de porc aux épinards et à la sauce banane.
Ingrédients pour 2 personnes:
Р2 m̩daillons de porc
– 15 ml d’huile d’olive
– 2 petites bananes (pour la garniture)
– 2 bananes bien mures
– 1 bottes d’épinards.
– 200 ml de lait de coco
– 50 ml de miel liquide
– sel et poivre
Préparation
– Mettez l’huile d’olive une poêle bien chaude et faites dorez 5 minutes les médaillons de porc salé et poivré.
– Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
РDans un casserole, faites cuire les ̩pinards.
РDans un magic-bullet (ou tout autre mixer), m̩langez les bananes bien mures, le lait de coco et le miel liquide.
РR̩chauffez le m̩lange dans un po̻lon
– Servez le tout décoré d’une petite banane.

Cailles farcies aux girolles

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Un plat rapide à faire, excellent et qui peut mijoter longtemps. Parfait pour un reveillon.
20071231e

Cailles farcies aux girolles
Ingrédients pour 6 personnes:
– 8 cailles
Р8 fines tranches de poitrine fum̩e
Р500 g de hach̩ de porc et veau
– 1 oeuf
Р4 ̩pices
Р40 gr de noix hach̩es
Р1 cl de mad̬re
– 1 cl de cognac
– 1 petit verre de vin blanc sec
– 2 cl de lait
– huile d’olive
– 1 bouquet de persil plat
Р150 g de lardons fum̩s
– 300 g de champignons de Paris
– 800 g de girolles
Р25 cl de cr̬me frąche liquide
– 1 noisette de beurre
– thym
– sel et poivre du moulin
Préparation:
– Préparez la farce en mettant dans un saladier le haché, les noix, l’oeuf, le lait, le madère, le cognac, 1 pincée de 4 épices, sel, poivre, un peu de persil plat ciselé et un peu de thym. Mélangez bien le tout.
– Remplissez chaque caille d’un peu de farce, fermez-les avec 2 pics en bois. Entourez chaque caille d’une tranche de poitrine fumée, dans le sens de la longueur, et ficelez le tout.
– Dans une grande cocotte, faites chauffez un peu d’huile d’olive. Epluchez les oignons et mettez-les avec les cailles, sur feu vif. Faites-les dorer en les retournant régulièrement.
РNettoyez les champignons de Paris, ̩mincez-les.
– Nettoyez les girolles à l’aide d’un essuie-tout humide. Coupez-les en deux et ajoutez tous les champignons dans la cocotte.
РD̩glacez avec le vin blanc, baissez le feu, ajoutez les lardons, salez, poivrez.
– Laissez mijotez à feu doux 30 minutes.
– 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil ciselé et la crème fraîche. Salez et poivrez selon le goût.

Langoustines et duo d’asperges

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Pour les amateurs de crustacés
20071231d

Langoustines et duo d’asperges (d’après le blog épicurien.)
Ingrédients pour 6 personnes:
– 24 asperges vertes et blanches
– 18 grosses langoustines (9 par kilo)
Р300 gr de f̬ves
– 1/2 botte de persil plat
– 10 g de beurre
– 5 cl de vinaigre balsamique
– 3 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
– 1 bouquet garni
– 1 carotte
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– sel et poivre du moulin
Préparation:
– Ecossez les fèves, faites les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, passez-les sous l’eau froide, épluchez-les.
– Epluchez l’ail et l’oignon et la carotte, coupez celle-ci en rondelles.
– Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole avec sel, poivre et bouquet garni, l’oignon et l’ail et la carotte.
– Laissez cuire 10 minutes.
– Plongez ensuite les langoustines dans ce court bouillon et laissez-les cuire 3 minutes après la reprise de l’ébullition.
– Egouttez-les au dessus d’une casserole pour garder le jus de cuisson.
РR̩servez les langoustines.
– Faites cuire les pointes d’asperges à petits bouillons 8 minutes, égouttez.
РFaites r̩duire de moiti̩.
– Gardez 2 louches d’eau de cuisson.
РAjoutez alors le vinaigre balsamique et le persil cisel̩ et faites de nouveau r̩duire.
– Emulsionnez avec un fouet, vérifiez l’assaisonnement, versez l’huile d’olive et fouettez de nouveau.

Velouté de chicons aux crevettes

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Je me suis rendu compte que je n’avais jamais posté cette sublime soupe malgré la fréquence à laquelle je la fais. Voici qui est chose faite.
20071231c

Velouté de chicons aux crevettes
Ingrédients pour 6 personnes:
– 1.5 kg de chicons
– 2 oignons
– 2 pommes de terre
– 3 litres de bouillon de volaille
– 2 éclats d’ail
Р2 dl de cr̬me
Р200 g de crevettes grises d̩cortiqu̩es
– du beurre
– 1 citron
– sel et poivre du moulin

Préparation:
РNettoyez et coupez les l̩gumes grossi̬rement
– Faites revenir l’oignon dans un peu de beurre.
РAjoutez les l̩gumes et les ̩tuvez.
– Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
– Mixez, poivrez, salez et ajoutez le jus du citron.
РHors du feu, ajoutez la cr̬me.
– Finissez en ajoutant les crevettes.
РServez imm̩diatement.

Roti de porc aux patates douces grillées

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Est-ce qu’elles n’ont pas une belle couleur mes patates douces ?

20071101d

Roti de porc aux patates douces grillées
Ingrédients pour 3 personnes:
– 1 roti de porc de 800 gr
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 3 patates douces
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation:
– Préchauffez le four à 190°c.
РM̩langez la moutarde, le miel et la sauce soja et badigeonnez en le roti de porc dans un plat huil̩.
– Epluchez et coupez les patates douces en lamelles. Disposez les dans le plat autour du porc.
– Laissez cuire 45 minutes.