Faim du monde » Recette

Filet de pintadeau acidulé au miel

miguel — Sun, 30 Nov 2008 11:40:33 +0000

Filet de pintadeau acidulé au miel
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de filet de pintadeau
- jus de citron
- 30 g de raisins secs
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre.
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de miel d’accacia
- 2 oignons

Préparation:
- Dans un bol, mettez les raisons secs et recouvrez d’eau. Ajoutez le gingembre et le jus de citron, puis laissez gonfler.
- Pelez et coupez les oignons en petit morceaux.
- Mettez de l’huile à chauffer dans une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de pintade.
- Faites fondre les oignons dans la cocotte.
- Arrosez de vinaigre, de miel et de vin blanc.
- Ajoutez le mélange raisin sec – gingembre..
- Salez et poivrez suivant le gout.

Ecrevisses au Basilic en Feuilles de Brick

miguel — Sun, 30 Nov 2008 11:35:35 +0000

Ecrevisses au Basilic en Feuilles de Brick
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 feuilles de brick
- 1 botte de basilic
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 200 g de chair d’écrevisses
- Sel et poivre du moulin

Préparation:
- Battez 2 jaunes d’oeufs avec 1 cuillère à soupe d’eau.
- Lavez, effeuillez et hachez la botte de basilic.
- Dans un plat, mélangez le basilic avec les écrevisses et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Dans chaque feuille de brick, ajoutez un peu du mélange écrevisse-basilic. Rabattez ensuite les bords.
- Enfournez à 150 degrés pendant 10 minutes.
- Servez chaud ou tiède.

Moules Gratinées à la Persillade

miguel — Sun, 30 Nov 2008 11:30:41 +0000

Moules Gratinées à la Persillade
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de moules jumbo
- 1 kg de gros sel marin
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- set et poivre du moulin
- 100 g de beurre
- 2 citrons

Préparation
- Faites cuire les moules à la marinière jusqu’à ouverture des coquilles.
- Préchauffez le four à 150 degrés (en mode grillade)
- Placez le gros sel dans un large plat
- Ouvrir les moules en deux et retirez une des deux coquilles. Placez ces moules dans le plat sur le gros sel.
- Dans un poélon, faites fondre le beurre et ajoutez-y le persil, la chapelure et le citron. Salez et poivrez.
- Mettez un peu de jus de cuisson des moules sur chaque moule ouverte.
- Répartissez le mélange sur chaque moule
- Enfournez le plat pendant 5 à 10 minutes et savourez.

Purée de brocoli et noix de pétoncle

miguel — Mon, 02 Jun 2008 18:59:39 +0000

Ce dimanche, nous recevions des amis qu’il fallait nourrir. C’est une habitude avec nos amis: on ne peut s’empêcher de les nourrir quand ils viennent à la maison.
Vendredi, lors des courses, je n’avais encore aucune idée de ce que j’allai leurs préparé deux jours plus tard.
J’avais mes entrées (mon traditionnel tartare de saumon suivi de ses non moins traditionnelles asperges accompagnées d’oeufs meurettes) mais rien pour les sustenter après.
Dans le rayon primeurs, j’ai vu des beaux brocolis qui m’ont fait de l’œil. Gros coup de foudre réciproque donc. Un petit coup sur l’ami Google avec mon GSM et voila que je trouve une recette de purée de brocoli sur le blog de Alice. Le plat parfait pour suivre.
C’est ainsi que pour la petite recette trimestrielle de ‘Faim du monde‘, je vous sers une petite purée de brocoli avec ces noix de pétoncle poêlées.

Purée de brocoli et noix de pétoncle (d’après le blog « autour d’une recette »)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 750 grammes de noix de pétoncle
- 1 brocoli
- piment d’Espelette
- curcuma
- 8 tranches de jambon cru
- pignon de pin
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
- Faites cuire les pignons de pin et les tranches de jambon cru avec un peu d’huile dans une poêle et réservez.
- Faites cuire le brocoli à la vapeur
- Dans la même poêle que pour le jambon, faites cuire vos noix de pétoncle à feu doux et épicez avec un peu de curcuma.
- Lorsque le brocoli est cuit, écrasez le en purée. Salez et poivrez à votre convenance.
- Servez le tout bien chaud.

Médaillons de porc aux épinards et à la sauce banane

miguel — Mon, 14 Jan 2008 19:11:21 +0000

Vendredi passé, suite à une prise de sang, j’ai appris que j’avais trop de cholestérol. Parmi toutes ses recommandations, le médecin m’a dit d’éviter la viande de porc, trop grasse pour ce que j’ai. A l’extrême rigueur, j’ai le droit de manger des médaillons.
Ok, voyons comment on peut accommoder ce morceau d’habitude si sec sans utiliser trop de graisses. J’ai essayé cette recette aux épinards et à la sauce banane sans trop savoir ce qui m’attendait. Le résultat est surprenant mais vraiment excellent pour peu que l’on aime le côté sucré-salé (c’est mon cas)
Cependant, malgré le peu d’huile utilisé et le faible niveau de graisse du médaillon de porc, je ne suis pas certain que ‘lait de coco’ – ‘miel liquide’ et cholestérol fasse bon ménage. Tant pis pour cette fois, je ferais plus léger demain.
Mais que cela ne vous fasse pas fuir ! Ce blog n’est pas prêt de devenir un blog de diététique.

Médaillons de porc aux épinards et à la sauce banane.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 médaillons de porc
- 15 ml d’huile d’olive
- 2 petites bananes (pour la garniture)
- 2 bananes bien mures
- 1 bottes d’épinards.
- 200 ml de lait de coco
- 50 ml de miel liquide
- sel et poivre
Préparation
- Mettez l’huile d’olive une poêle bien chaude et faites dorez 5 minutes les médaillons de porc salé et poivré.
- Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
- Dans un casserole, faites cuire les épinards.
- Dans un magic-bullet (ou tout autre mixer), mélangez les bananes bien mures, le lait de coco et le miel liquide.
- Réchauffez le mélange dans un poêlon
- Servez le tout décoré d’une petite banane.

Cailles farcies aux girolles

miguel — Wed, 02 Jan 2008 12:35:55 +0000

Un plat rapide à faire, excellent et qui peut mijoter longtemps. Parfait pour un reveillon.

Cailles farcies aux girolles
Ingrédients pour 6 personnes:
- 8 cailles
- 8 fines tranches de poitrine fumée
- 500 g de haché de porc et veau
- 1 oeuf
- 4 épices
- 40 gr de noix hachées
- 1 cl de madère
- 1 cl de cognac
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 cl de lait
- huile d’olive
- 1 bouquet de persil plat
- 150 g de lardons fumés
- 300 g de champignons de Paris
- 800 g de girolles
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 1 noisette de beurre
- thym
- sel et poivre du moulin
Préparation:
- Préparez la farce en mettant dans un saladier le haché, les noix, l’oeuf, le lait, le madère, le cognac, 1 pincée de 4 épices, sel, poivre, un peu de persil plat ciselé et un peu de thym. Mélangez bien le tout.
- Remplissez chaque caille d’un peu de farce, fermez-les avec 2 pics en bois. Entourez chaque caille d’une tranche de poitrine fumée, dans le sens de la longueur, et ficelez le tout.
- Dans une grande cocotte, faites chauffez un peu d’huile d’olive. Epluchez les oignons et mettez-les avec les cailles, sur feu vif. Faites-les dorer en les retournant régulièrement.
- Nettoyez les champignons de Paris, émincez-les.
- Nettoyez les girolles à l’aide d’un essuie-tout humide. Coupez-les en deux et ajoutez tous les champignons dans la cocotte.
- Déglacez avec le vin blanc, baissez le feu, ajoutez les lardons, salez, poivrez.
- Laissez mijotez à feu doux 30 minutes.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil ciselé et la crème fraîche. Salez et poivrez selon le goût.

Langoustines et duo d’asperges

miguel — Wed, 02 Jan 2008 12:35:45 +0000

Pour les amateurs de crustacés

Langoustines et duo d’asperges (d’après le blog épicurien.)
Ingrédients pour 6 personnes:
- 24 asperges vertes et blanches
- 18 grosses langoustines (9 par kilo)
- 300 gr de fèves
- 1/2 botte de persil plat
- 10 g de beurre
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
- 1 bouquet garni
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- sel et poivre du moulin
Préparation:
- Ecossez les fèves, faites les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, passez-les sous l’eau froide, épluchez-les.
- Epluchez l’ail et l’oignon et la carotte, coupez celle-ci en rondelles.
- Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole avec sel, poivre et bouquet garni, l’oignon et l’ail et la carotte.
- Laissez cuire 10 minutes.
- Plongez ensuite les langoustines dans ce court bouillon et laissez-les cuire 3 minutes après la reprise de l’ébullition.
- Egouttez-les au dessus d’une casserole pour garder le jus de cuisson.
- Réservez les langoustines.
- Faites cuire les pointes d’asperges à petits bouillons 8 minutes, égouttez.
- Faites réduire de moitié.
- Gardez 2 louches d’eau de cuisson.
- Ajoutez alors le vinaigre balsamique et le persil ciselé et faites de nouveau réduire.
- Emulsionnez avec un fouet, vérifiez l’assaisonnement, versez l’huile d’olive et fouettez de nouveau.

Velouté de chicons aux crevettes

miguel — Wed, 02 Jan 2008 12:30:06 +0000

Je me suis rendu compte que je n’avais jamais posté cette sublime soupe malgré la fréquence à laquelle je la fais. Voici qui est chose faite.

Velouté de chicons aux crevettes
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1.5 kg de chicons
- 2 oignons
- 2 pommes de terre
- 3 litres de bouillon de volaille
- 2 éclats d’ail
- 2 dl de crème
- 200 g de crevettes grises décortiquées
- du beurre
- 1 citron
- sel et poivre du moulin

Préparation:
- Nettoyez et coupez les légumes grossièrement
- Faites revenir l’oignon dans un peu de beurre.
- Ajoutez les légumes et les étuvez.
- Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
- Mixez, poivrez, salez et ajoutez le jus du citron.
- Hors du feu, ajoutez la crème.
- Finissez en ajoutant les crevettes.
- Servez immédiatement.

Roti de porc aux patates douces grillées

miguel — Fri, 02 Nov 2007 12:10:25 +0000

Est-ce qu’elles n’ont pas une belle couleur mes patates douces ?

Roti de porc aux patates douces grillées
Ingrédients pour 3 personnes:
- 1 roti de porc de 800 gr
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 3 patates douces
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation:
- Préchauffez le four à 190°c.
- Mélangez la moutarde, le miel et la sauce soja et badigeonnez en le roti de porc dans un plat huilé.
- Epluchez et coupez les patates douces en lamelles. Disposez les dans le plat autour du porc.
- Laissez cuire 45 minutes.

Soupe de potiron

miguel — Fri, 02 Nov 2007 12:07:25 +0000

Soupe de potiron
Ingrédients pour 1 litre de soupe:
- 800 gr de potiron
- 2 gros oignons
- 2 pommes de terres
- 2 bouillons cube de poulet
- sel et poivre

Préparation:
- Coupez tous les légumés en petit morceau.
- Mélangez tous les ingrédients dans une grande casserolle et laissez cuire 1 heure
- Mixer le tout et servez bien chaud.