Filet de pintadeau acidulé au miel
Ingrédients pour 4 personnes:
– 800 g de filet de pintadeau
– jus de citron
– 30 g de raisins secs
– 2 cuillères à café de gingembre en poudre.
– 25 cl de vin blanc sec
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– 2 cuillères à soupe de miel d’accacia
– 2 oignons

Préparation:
– Dans un bol, mettez les raisons secs et recouvrez d’eau. Ajoutez le gingembre et le jus de citron, puis laissez gonfler.
– Pelez et coupez les oignons en petit morceaux.
– Mettez de l’huile à chauffer dans une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de pintade.
– Faites fondre les oignons dans la cocotte.
– Arrosez de vinaigre, de miel et de vin blanc.
– Ajoutez le mélange raisin sec – gingembre..
– Salez et poivrez suivant le gout.

Ecrevisses au Basilic en Feuilles de Brick
Ingrédients pour 4 personnes:
– 8 feuilles de brick
– 1 botte de basilic
– 5 cuillères à soupe d’huile
– 200 g de chair d’écrevisses
– Sel et poivre du moulin

Préparation:
– Battez 2 jaunes d’oeufs avec 1 cuillère à soupe d’eau.
– Lavez, effeuillez et hachez la botte de basilic.
– Dans un plat, mélangez le basilic avec les écrevisses et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
– Dans chaque feuille de brick, ajoutez un peu du mélange écrevisse-basilic. Rabattez ensuite les bords.
– Enfournez à 150 degrés pendant 10 minutes.
– Servez chaud ou tiède.

Moules Gratinées à la Persillade
Ingrédients pour 4 personnes:
– 1 kg de moules jumbo
– 1 kg de gros sel marin
– 6 cuillères à soupe de chapelure
– 4 cuillères à soupe de persil haché
– set et poivre du moulin
– 100 g de beurre
– 2 citrons

Préparation
– Faites cuire les moules à la marinière jusqu’à ouverture des coquilles.
– Préchauffez le four à 150 degrés (en mode grillade)
– Placez le gros sel dans un large plat
– Ouvrir les moules en deux et retirez une des deux coquilles. Placez ces moules dans le plat sur le gros sel.
– Dans un poélon, faites fondre le beurre et ajoutez-y le persil, la chapelure et le citron. Salez et poivrez.
– Mettez un peu de jus de cuisson des moules sur chaque moule ouverte.
– Répartissez le mélange sur chaque moule
– Enfournez le plat pendant 5 à 10 minutes et savourez.