Crumble de rhubarbe aux spéculoos (d’après Cuisine d’été, page 239)
Ingrédients pour 6 personnes:
– 1 kg de rhubarbe
– 100 g de beurre
– 100 g de cassonade
– 150 g de spéculoos
– 50 g de farine

Préparation:
– Préchauffez le four à 220°C.
– Beurrez un plat allant au four
– Lavez la rhubarbe, essuyez-la et coupez la en petits morceaux. Mettez les dans le plat et ajoutez 50 g de cassonade.
– Emiettez les spéculoos et ajoutez y la farine, le reste de sucre et le beurre.
– Mixez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte sableuse.
– Recouvrez la rhubarbe avec la pâte et enfournez pendant 10 minutes à 220°C puis pendant 4 minutes à 180°C.
– Servez chaud ou tiède.

Pâté en croûte alsacien
Ingrédient pour 6 personnes:
– 200 g de blanquette de veau
– 200 g de filet de porc
– 30 cl de vin blanc
– 200 g de viande haché porc et veau
– 2 échalotes
– 1 bouquet de persil
– 1 pâte brisée
– cumin
– noix muscade
– quatre épices
– huile d’olive
– jaune d’œuf
– sel et poivre

Préparation:
– Faites marinez la blanquette de veau et le filet de porc coupé en petits morceaux dans le vin blanc toute une nuit.
– Le lendemain, coupez les échalotes et le persil et faites y revenir la viande hachée avec les échalotes et le persil.
– Ajoutez le tout au veau et au porc égoutté.
– Ajoutez une pincée de quatre épices, de cumin, de noix muscade ainsi que de sel et poivre.
– Mélangez bien.
– Beurrez un plat allant au four et déposez y la pâte brisée.
– Remplissez le du mélange de viande et refermez la pâte brisée sur le mélange.
– Badigeonnez la pâte à l’aide du jaune d’œuf.
– Enfournez le plat pendant 45 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Aspic de lapin aux carottes
Ingrédients pour 6 personnes:
– 1 lapin d’1 kg
– 5 carottes
– 5 feuilles de gélatine
– 2 blancs d’œufs
– 2 échalotes
– 1 botte de ciboulette
– 1 bouquet garni
– Gros sel et poivre.

Préparation:
– Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Epluchez et coupez les échalotes et les carottes.
– Coupez le lapin en morceau et plongez le dans une marmite d’eau froide. Faites bouillir et égouttez.
– Remettez les morceaux de lapin dans la marmite avec de l’eau froide, les morceaux de carottes, d’échalotes, le bouquet garni, une cuillère à soupe de gros sel et le poivre.
– Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
– Emiettez la chair du lapin et réservez.
– A l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de carottes et réservez.
– Filtrez le jus de cuisson et laissez réduire afin d’obtenir 40 cl de liquide.
– Ajoutez le blanc d’œufs en fouettant et laissez cure encore 10 minutes.
– Filtrez à nouveau le bouillon et laissez fonder la gélatine en fouettant le tout.
– Dans une terrine recouverte d’un film alimentaire, alterner des couches de morceaux de lapin, de carottes et de ciboulette.
– Versez le bouillon dans la terrine et placez au frigidaire pendant au moins 2 heures.
– Démoulez la terrine en retirant le film alimentaire.

Rouleaux de poivrons
Ingrédients pour 4 personnes:
– 2 poivrons
– 1 boule de mozzarella
– huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation:
– Coupez les poivrons en deux, épinez les et plongez dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
– Egouttez les, pelez le et découpez le en fine lamelle.
– Mettez les mariner dans de l’huile d’olive, salez et poivrez et placez au frigidaire pendant 30 minutes.
– Découpez la boule de mozzarella en fines rondelles et roulez les lamelles de poivrons autour de chaque rondelle.
– Maintenez le tout avec un cure-dent et servez.