Puisque 10% des visiteurs de ce blog arrivent ici parce qu’ils cherchent des recettes de pangasius, je vais leur faire plaisir.
Cette fois encore, je m’inspirerai d’une recette à base de sole. Je l’ai trouvé dans la revue ‘ma santé’ n°68.
Avant cela, j’avais fais une tapenade pour l’apéritif. J’ai refais la même recette que le mois passé mais sans les oignons et la moutarde. Ca n’en était que meilleur.
J’en avais fais suffisamment que pour en avoir pour les roulades de pangasius.
Comme entrée, un petit soupe de poisson (en bocal de chez Auchan) et une rouille maison. Ici aussi, j’ai utilisé la même recette qu’il y a un mois. Faites dans ma cuisine avec des outils adéquats, le résultat était bien meilleure que la dernière fois. Il faudra longtemps avant que je ne rachète de la rouille en boite.

Roulades de pangasius farcies d’une pâte d’amandes, zestes d’oranges et de tapenades (inspiré d’une recette trouvée dans ma santé n°68)
Ingrédients pour 2 personnes
– 4 petits filets de pangasius
– 30 g d’amandes en poudre
– 1 cuillère à café de zeste d’orange
– 1 cuillère à soupe de tapenade
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à café de persil haché
– 1 cuillère à soupe d’huile de noix
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation
– Hachez l’échalote et l’ail.
– Pour la farce: mélangez la poudre d’amande avec le zeste d’orange, l’ail, l’échalote, la tapenade, le persil, l’huile de noix. Assaisonnez de sel et poivre.
– Fourrez les pangasius d’une bonne cuillère à café de ce mélange.
– Huilez les roulades, faites griller 2 minutes de chaque coté.
– Servez avec des pommes de terre et des épinards frais.

Qui n’a pas un souvenir d’enfance avec des boulettes sauce tomates ?
J’adore la viande hachée (même fraîche… j’en parlerais dans un billet futur) et les boulettes est un bonne manière d’en faire usage. J’en ai donc fais hier (suffisement que pour en manger en congeler pour uu usage ultérieur)

Boulettes sauce tomates.
Ingrédients pour 4 personnes:
– 1 kg de viande hachée
– 2 jaunes d’œufs
– 1 gros oignons
– huile d’olive

– 2 gros oignons
– 400 g de champignons
– 300 g de tomate
– 15 cl d’eau
– 1 bouquet garni
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre.
– sel et poivre

Préparation:
– Faites revenir un oignon haché dans une poêle.
– Préparez la viande hachée en la mélangeant avec l’oignon, les jaunes d’œufs, le gingembre et salez, poivrez selon le goût.
– Formez les boulettes avec le mélange de viande haché et faites les cuire dans une grande casserole avec un fond d’huile.
– Ebouillantez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Otez leur la peau et les graines et hachez les.
– Ajoutez l’eau et le bouquet garni et faites le cuire à feu moyen 20 minutes.
– Faites revenir les deux autres oignons hachés dans la poêle et ajoutez les champignons coupés en morceau.
– Ajoutez le mélange oignons et champignons.
– Servez accompagnez de pommes de terre.

Remarque:
– Il sera peut-être nécessaire de corriger l’acidité du coulis de tomate avec un peu de sucre.